1、首先豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
1、首先豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
1、豆角要細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。
2、豆角洗淨，晾乾水分後再切成小段
3、加入鹽，用雙手拌均勻。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在醃製的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量
4、然後裝入玻璃瓶裡，扭緊蓋子
5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因為醃製過程中會有水分流出。夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。
6、看見豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒了，把酸豆角取出來沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝乾水分，半小時左右，一定要瀝乾，否則炒的時候會有很多水，比較難炒幹。
7、酸豆角放鍋裡，先乾鍋炒去水分，然後再加油，攤開讓豆角貼著鍋煎一會兒再翻炒，如此反覆3到4分鐘
8、加入醬油和少許糖翻炒，炒均勻後取一顆試試味道，然後再調整
9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒
10、酸豆角就完成了
豇豆1000克、粗鹽50克、白酒10克、麵粉1大勺、小蘇打1大勺。
1、豇豆去兩頭，泡入水，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
2、沖洗乾淨，瀝乾水分。再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水。
3、泡入泡菜罈子，加入醃製鹽，加入白酒。
4、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好，四天後即可食用。