1、豆角要細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。
2、豆角洗淨，晾乾水分後再切成小段
3、加入鹽，用雙手拌均勻。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在醃製的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量
4、然後裝入玻璃瓶裡，扭緊蓋子
5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因為醃製過程中會有水分流出。夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。
6、看見豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒了，把酸豆角取出來沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝乾水分，半小時左右，一定要瀝乾，否則炒的時候會有很多水，比較難炒幹。
7、酸豆角放鍋裡，先乾鍋炒去水分，然後再加油，攤開讓豆角貼著鍋煎一會兒再翻炒，如此反覆3到4分鐘
8、加入醬油和少許糖翻炒，炒均勻後取一顆試試味道，然後再調整
9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒
10、酸豆角就完成了
豇豆1000克、粗鹽50克、白酒10克、麵粉1大勺、小蘇打1大勺。
1、豇豆去兩頭，泡入水，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
2、沖洗乾淨，瀝乾水分。再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水。
3、泡入泡菜罈子，加入醃製鹽，加入白酒。
4、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好，四天後即可食用。
1、買新鮮的嫩豇豆。
2、去兩頭。
3、泡入水，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
4、仔細沖洗乾淨。
5、瀝乾水分。
6、然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水。
7、泡入泡菜罈子。
8、加入醃製鹽。
9、加入白酒。
10、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好。
11、四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低。
1、首先豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中 ...
1、泡製酸豆角要選用細一點，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點的豇豆統統不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。
2、泡製酸豆角的容器最好是專用的泡菜罈子，沒有泡菜罈子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的乾淨容器。把準備使用的容器提前清洗乾淨，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水衝 ...
準備材料：酸豇豆一把、肉絲適量、蒜頭一整個、辣椒幹五六個、生抽適量、雞精適量。
1、酸豇豆洗淨切成小段。
2、蒜頭切碎，辣椒切碎。
3、鍋中入油，放入蒜蓉辣椒肉絲炒香。
4、放入酸豇豆翻炒，放入生抽，雞精調味，翻炒均勻裝盤即可。
酸豇豆本身是鹹的，所以不用再放鹽，如果太鹹還需泡下，肉絲 ...
1、材料：蘿蔔1根、鹽1勺、白醋適量、白糖1勺、小米辣4個、泡椒5個、花椒一小把粒。
2、白蘿蔔洗乾淨，切成條或者薄片，加入一勺鹽抓勻，放置10分鐘把蘿蔔中的水分醃出來，然後加入涼白開沖洗。
3、涼白開中加入醋和白糖，一邊加一邊要試味道，調到喜歡的味道，加入花椒、小米辣和泡椒。
4、把處理好的 ...
1、食材：胡蘿蔔1或2根、鹽6勺、白醋3勺、白糖2勺、陳醋3勺、泡椒10個、小米椒5個、生抽2勺。
2、選用新鮮嫩點的小點的蘿蔔、胡蘿蔔去皮（去辣）並洗淨晾乾水分；然後將蘿蔔、胡蘿蔔切片改刀切條狀（入味且熟的快）放入無水無油的大碗備用。
3、將碗內條狀蘿蔔胡蘿蔔放入6勺的食鹽醃製20分鐘備用，記得 ...
泡酸蘿蔔的做法如下：
用料：白 蘿蔔， 姜兩三片， 糖醋適量，鹽 ；
步驟：
1、白蘿蔔切條或切絲；
2、把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短，期間要翻動幾次；
3、醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，像擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/ ...
1、豆角要選圖片這種細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。
2、豆角洗淨，晾乾水分後再切成小段。
3、加入鹽，用雙手拌均勻。這裡大概是一斤豆角，用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在醃製的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量。 ...