酸辣泡椒鳳爪的做法

　　1、主料：雞爪1500g,輔料：泡椒兩瓶、鹽適量、白醋適量、糖適量、蒜米適量、辣椒醬適量、黑米醋適量、生抽適量、雞精20g。

　　2、將鳳爪改刀備用，冷水入鍋煮15分鐘。

　　3、在煮的過程中去掉浮末，盛出過冰水，10分鐘後撈出備用。

　　4、取出煮好的鳳爪，加入切碎的蒜米、鹽、生抽、黑米醋、辣椒醬、雞精，拌勻。

　　1、醋一瓶，小米辣一袋，象牙白蘿蔔一根，冰糖一塊備好。

　　2、將白蘿蔔切成條，灑上鹽拌勻，放置1小時，使蘿蔔出水，將水濾乾淨。

　　3、廣口玻璃瓶洗淨，無水無油，倒入半瓶浙醋（蘋果醋或米醋也行），泡椒水一袋，冰糖一塊，姜粒少許。

　　4、將醃過的蘿蔔條放入瓶中，將泡椒倒入適量，喜歡吃辣的，可將泡椒切開。最後蓋上瓶蓋。

　　5、就這樣放置3～4天就很入味了。

　　1、原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

　　2、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

　　3、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中。

　　4、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。

　　5、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。