酸辣白菜海帶絲

　　1、食材：白菜芯適量、海帶絲適量、蒜末適量、薑末適量、乾紅椒末適量、花椒粒適量、蒜茸辣椒少許、鹽適量、糖適量、白醋適量、植物油適量、鎮江香醋適量、芥末油適量。

　　2、準備一盤海帶絲，在清水裡泡半天，洗去鹽粒，切成長度均衡的段。

　　3、將海帶絲放入煮鍋內，用水焯五六分鐘，向鍋內倒入些醋可以使海帶絲變軟。

　　4、焯好水後將海帶絲撈出放入冷水中過涼。

　　5、白菜芯掰開用清水沖泡後焯水。

　　6、撈出浸入冷水。

　　7、白菜芯控幹水分，切成細絲入盤中待用。

　　8、準備好蒜末、薑末、花椒粒、乾紅椒丁（又放了少許蒜茸辣椒）。

　　9、將白菜絲和海帶絲放入同一碗中，用鹽醃一會兒。

　　10、兩種絲兒在鹽中攪拌均勻。

　　11、用鹽醃後，控淨淅出的水分，裝盤。

　　12、炒鍋倒適量植物油。

　　13、轉小火爆香花椒粒及姜、蒜、乾紅椒丁。

　　14、向炒鍋內烹入少許白醋，加入適量鹽和白糖。

　　15、最後將炸香的熱油趁熱澆到白菜海帶絲兒上，聽著熱油在菜上刺啦作響，一股麻辣鮮香的味道也瀰漫開來。可以再在上面淋入少量香醋，點一滴芥末油，酸辣味就更被提煉出來，很香的一道冷盤了！

　　1、將土豆洗淨去皮，並切成絲，放入碗中用清水泡一下，撈出待用。將圓白菜洗淨，並切成絲，待用。

　　2、燒鍋倒油燒熱，下入幹辣椒絲爆香。接著，合入圓白菜翻炒一下。

　　3、然後，合入土豆絲，加點鹽調味翻炒至斷生。最後，加點醋、雞精炒勻，即可。

　　1、食材準備：大白菜一棵，剁泡紅辣椒，乾紅辣椒，白醋，鹽，大蒜，雞粉少許，生粉少許。

　　2、白菜切成塊狀，梗和葉子分開放，乾紅辣椒切開兩半，大蒜拍碎備用。

　　3、放油燒熱，放入剁泡紅辣椒，乾紅辣椒，大蒜爆香。

　　4、然後放入白菜梗小炒，約五成熟再放入菜葉，再爆炒，（白菜炒會出水，注意洗菜時要摔幹，要不會成了白菜湯），加入白醋，適量，要合個人口味。

　　5、將少許生粉及雞粉兌少許水，（放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及將調味粘附在菜表面，吃起來特別有味）加鹽，在白菜炒得差不多熟時放入，一煮開少幾下就可以上碟了。