酸辣皮凍的做法

　　1、豬皮適量，用剃鬚刀刮盡豬毛後再切成大塊，鍋中水燒開並下入豬皮，氽透後撈出。剃盡豬皮上的肥油，將豬皮切成豬皮粒備用。

　　2、大蔥、薑片各適量，將豬皮粒、大蔥、薑片倒入高壓鍋中，加入適量料酒並加入3碗水，水和豬皮的比例：1比3，加入適量的鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋後上氣後壓閥，小火8分鐘。8分鐘後關火，自然洩氣，撿出一半的薑片後，打入多功能攪拌機，蓋上蓋子後將豬皮打碎，最後打成漿，分多次將豬皮打完。

　　3、將打好的豬皮漿倒入鍋中小火慢煮，一邊煮一邊攪動，快煮開時打盡浮沫後燒開。燒開後，將熬好的豬皮漿倒入放了漏勺的盆中，濾去沒有打碎的豬皮，倒入保鮮盒，蓋上蓋子，冷透後即成皮凍。將皮凍從保鮮盒中取出，根據喜好切丁或切片。

　　4、不鏽鋼碗中加入白芝麻、薑末、蒜蓉、幹辣椒粉各適量，蔥花、豆豉、花椒粒各適量，淋入兩勺滾油，攪拌均勻，下入適量的鹽和雞精，再加入2勺生抽和4勺香醋，再加入適量白糖攪拌均勻，最後將酸辣汁澆在皮凍上，美味即成。

　　1、準備原料：漲發肉皮、青辣椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　2、準備調料：精鹽、雞精、白醋、粉芡、高湯、色拉油。

　　3、製作過程：（1）皮肚泡軟，改刀待用。（2）將青辣椒、幹辣椒切塊待用。（3）在鍋內放入色拉油、蔥、姜、蒜，爆香後加入幹辣椒、青辣椒、高湯、皮肚，燒至入味，下入調料，用醋勾芡後即可裝盤食用。

　　4、菜餚特點：酸辣開胃，軟香可口。

　　5、溫馨提示：肉皮要洗乾淨，酸辣味要因人而異。

　　1、原料：海帶、蒜片、小米辣、鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、蔥花。

　　2、做法：海帶下鍋煮熟。

　　3、撈出過涼水放入盤子裡。

　　4、容器中加入小米辣，蒜片，加鹽，味精，白糖。

　　5、加生抽。

　　6、加陳醋。

　　7、加辣椒油。

　　8、攪拌均勻。

　　9、把料汁澆在海帶上。