1、包菜對半切開，撒入少許鹽，加入清水，用鹽水清洗乾淨。
2、稍微晾乾水分切成細絲。
3、加多一點鹽，攪拌一下，再揉搓出水分。
4、包菜擠幹水分後加入米醋，白糖，剁辣椒。
5、全部食材攪拌均勻。
6、裝進密封罐裡。
7、用勺子壓一壓，放冰箱醃製一晚上就可以了。
1、原料：蘿蔔2根（普通大小）、鹽3～4勺（只是用來讓蘿蔔出水）、生抽5勺、醋5勺、白糖5勺、蠔油1勺、蒜5瓣（切片）、小米辣根據個人口味放（切片）、水約可淹沒蘿蔔的1/3即可。
2、蘿蔔切條，放3～4勺鹽醃1～2小時。醃蘿蔔的過程，準備足夠的涼白開，將生抽、醋、白糖、蠔油及清水，煮開放涼備用。出水後的蘿蔔條，用清水洗淨，最後用涼白開沖洗兩遍，控水備用。晾涼的調料水中加入蒜片、辣椒圈。將蘿蔔條與調料水充分混合後，倒入密閉容器中，放冰箱即可。醃一夜即刻享用，酸辣脆爽！
1、醋一瓶，小米辣一袋，象牙白蘿蔔一根，冰糖一塊備好。
2、將白蘿蔔切成條，灑上鹽拌勻，放置1小時，使蘿蔔出水，將水濾乾淨。
3、廣口玻璃瓶洗淨，無水無油，倒入半瓶浙醋（蘋果醋或米醋也行），泡椒水一袋，冰糖一塊，姜粒少許。
4、將醃過的蘿蔔條放入瓶中，將泡椒倒入適量，喜歡吃辣的，可將泡椒切開。最後蓋上瓶蓋。
5、就這樣放置3～4天就很入味了。酸辣爽脆的開胃菜～泡蘿蔔就成了。
烤乳扇
和洱海的寧靜溫婉截然不同，大理的美食往往能予人一種狂熱感，其中夾雜著酸辣鮮爽，這種味道無論與當地人還是外地人，都難以割捨。
雲南的味道，通常少不了充滿戲劇性的酸味，這股酸或是來自醃製發酵過的酸筍，也可能是白木瓜，在經過當地傳統方法的處理後，最終能幫助提振胃口，刺激味蕾，成為菜餚中畫龍 ...
1、金針菇沖洗乾淨，放入開水鍋中氽燙後撈起，平鋪在碟裡備用。
2、鍋裡熱油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）。
3、加入辣椒醬，翻炒出香辣味。
4、倒入高湯，再調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開。
5、將鍋裡的配料渣取出不用。
6、鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色 ...
1、食材明細：雞蛋2個，豬肉50克，胡蘿蔔50克，竹筍50克，大白菜30克，木耳30克，鹽適量，生抽適量。
2、豬肉切絲用料酒和糖拌勻，鍋中倒油翻炒變色盛出備用。
3、竹筍用開水煮一下切絲備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入切好的白菜，胡蘿蔔，筍，木耳翻炒均勻備用。
5、取一個砂鍋，放入所有 ...
1、首先將黃瓜切成長約10釐米的段，然後再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻，醃20分鐘。
2、我們可以利用這段時間炸辣椒油，這裡就涉及到了一個關鍵的小竅門。用香油炸辣椒油。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時辣椒要涼油下鍋，用這種方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油溫燒至五層熱時將芝麻倒入鍋中，1 ...
1、食材：餛飩皮500克、豬肉200克、芹菜200克、胡蘿蔔50克、蔥10克、姜5克、蒜5克、香菜3克、小米辣1個、油2勺、香油1勺、一品鮮醬油2勺、蠔油2勺、香醋1勺、糖0.5勺、鹽2匙、味精0.2匙、香辣粉1勺；
2、新鮮的豬肉放入蔥姜粒和一品鮮醬油、蠔油拌勻煨制二十分鐘入味。
3、芹菜去根摘 ...
1、煮制蕨根粉：冷水燒開，加入蕨根粉175克，煮6分鐘，煮至沒有硬芯。
2、將蕨根粉放在冷水浸泡，防止粘在一起。
3、處理配菜：花生涼油入鍋，炸至金黃，切辣椒。調味：盤中加入處理好的蕨根粉，加入鹽1茶匙、糖1茶匙、米醋3茶匙、生抽2茶匙、辣椒油1茶匙即可。 ...
1、食材：蒜頭2瓣，小紅辣椒兩顆，小青椒兩一顆，薑末若干，香蔥末若干，切好備用
2、土豆絲去皮，洗淨，切絲
3、油燒熱，下蒜頭、薑末、紅椒、青椒煸香後，土豆絲入鍋
4、土豆絲炒至快熟時加入鹽，醋，雞精少量，香蔥 再翻炒一下即可出鍋 ...