酸辣藕丁的做法是什麼

　　1、酸辣藕丁的家常做法是：碗裡面加蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水等調味；放辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花（放一半）煸炒出香味；下藕丁，加鹽，中火翻炒，倒入調好的料汁；汁收至濃稠關火；放芝麻油和剩下的蔥花，繼續炒勻起鍋即可。

　　2、酸辣藕丁，屬於家常菜譜，主要原料是藕，口味是酸辣，工藝是炒。菜品特色香脆可口。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。

　　1、準備一鍋開水，加入一半的鹽，把泡好的蓮藕瀝乾水分，放入燒開的滾水中煮3-5分鐘左右，然後倒入冰水中，待冷卻後取出瀝乾水分（這一步是為了把蓮藕煮熟又不至於太過綿軟，藕丁講究的還是一個“脆”字）。

　　2、用小火把油燒熱，把薑末和蒜蓉爆香，然後把幹辣椒和剁椒及新鮮的辣椒倒入炒香，這時候轉大火，把藕丁倒入，加入白醋、醬油和糖，可以試一下味道，然後決定是否需要加鹽（醬油不宜多加，腰部藕丁的顏色會不好看）。

　　材料:蓮藕、胡蘿蔔、蔥、姜、幹辣椒、生抽、鹽、糖、雞精、醋。

　　具體做法:

　　1、蓮藕切成丁，一定要泡入水中去除一些多餘的澱粉，這樣炒出來的藕丁不會變色；

　　2、胡蘿蔔也切丁，配色好看，也更有營養；

　　3、炒鍋熱油，放入蔥姜和幹辣椒爆香；

　　4、放入胡蘿蔔翻炒；

　　5、再放藕丁翻炒，快斷生的時候淋少許生抽；

　　6、最後再放入鹽、少許糖翻炒，然後放入雞精淋醋出鍋即可。