酸辣雞腳的做法

　　1、用料：雞爪650克、薑片5克、料酒5克、檸檬1個、香菜5克、小米椒適量、大蒜15克、洋蔥半顆、米醋150克、生抽200克、陳醋50克、百香果15克、鹽適量糖2克。

　　2、做法：

　　（1）雞爪去掉指甲，雞爪剁成三段，冷水下鍋。

　　（2）放入薑片，料酒，水開後煮6-8分鐘，煮好撈出，放入冰水裡冷卻。

　　（3）加入米醋，生抽，陳醋、百香果、適量鹽和半勺糖。

　　（4）拌勻後，密封冷藏一夜入味即可食用。

　　1、雞爪買回洗淨，用刀切件，鍋內加水放入雞爪，大蔥、生薑、料酒、八角，大火煮十分鐘。

　　2、小米椒，大蒜，香菜切末備用。

　　3、煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質，再放入冰水中冰鎮半個小時。

　　4、切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調成料汁，鹹淡根據個人口味掌握。

　　5、把冰好的雞爪撈出瀝乾水分，放入料汁內浸泡，最好放入冰箱冷藏幾個小時，吃的時候味道更好。

　　1、將三黃雞宰殺後去毛洗淨，砍成3釐米見方的塊。

　　2、將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗乾淨後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。

　　3、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝乾備用。

　　4、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒幹水分。

　　5、加入清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，即可出鍋。