酸辣雞胗的做法

　　1、將雞胗清洗乾淨，去除表面油脂，切好待用；

　　2、雞胗用開水燙一下，去除腥味，洗乾淨，瀝乾水分待用；

　　3、鍋中倒入適量油，放入蒜、姜炒出香味後，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；

　　4、然後倒入雞胗繼續翻炒，加入少量醬油、料酒、胡椒粉、鹽，快速翻炒；最後放入雞精翻炒均勻即可出鍋。

　　1、食材：雞胗1斤、香菜2兩、乾紅辣椒20個、孜然1勺、精鹽適量、十三香適量、雞精適量、牛肉粉適量。

　　2、雞胗洗淨切片、香菜切大拇指長的段、乾紅辣椒用剪刀剪成段。

　　3、水燒開把雞胗綽一下。

　　4、綽好的雞胗過一下涼水、過涼水的雞胗會回縮、這樣雞胗吃起來會更有嚼勁。

　　5、鍋內放少許油、放入雞胗煸炒、開小火、雞胗上面有一層薄膜、如果火太大會蹦油。

　　6、雞胗炒到變色依次倒入乾紅辣椒、孜然、十十三香、精鹽、雞精、牛肉粉、最後倒入香菜翻炒10秒就可以出鍋了。

　　1、雞爪買回洗淨，用刀切件，鍋內加水放入雞爪，大蔥、生薑、料酒、八角，大火煮十分鐘。

　　2、小米椒，大蒜，香菜切末備用。

　　3、煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質，再放入冰水中冰鎮半個小時。

　　4、切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調成料汁，鹹淡根據個人口味掌握。

　　5、把冰好的雞爪撈出瀝乾水分，放入料汁內浸泡，最好放入冰箱冷藏幾個小時，吃的時候味道更好。