醃嫩姜芽的方法

　　1、準備材料：鮮姜芽400g、白糖10克、白酒12克、鹽1湯匙、花椒4克、辣椒4克、醬油適量、蒜15克、醋30克。

　　2、將姜芽去老皮，洗淨，將洗好的姜芽放在通風處晾乾表面水份。

　　3、晾乾的姜芽放入一個大碗中，放入鹽，醃製至姜芽出水。

　　4、將醃製姜芽出來的水倒掉，放入適量白酒，加入花椒，加入適量醋，加入適量醬油，加入白糖，加入紅辣椒，加入蒜片。

　　5、拌勻後裝入乾淨無油的容器中，放冰箱冷藏，醃製大概一週即可食用。

　　一、製作材料

　　嫩姜1斤、鹽1小匙、糖適量、醋半杯。

　　二、製作步驟

　　1、將部分嫩姜切成小段，放入塑膠袋中，撒上鹽，混合均勻醃放2到3小時至軟化出水；

　　2、將其餘的嫩姜削片後，放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水；

　　3、將醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份；

　　4、鍋中倒入半杯糖、醋、半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁；

　　5、取一個碗，放入嫩姜，倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2到3天即可。

　　醃牛蒡的方法：1、將牛蒡切好後灑鹽一斤並將其裡面的水擠出 。2、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待醬油煮開，白糖融化後關火，倒入容器晾涼。 3、在晾涼的醬湯中依次加入：牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌勻。 4、加白酒，味精少許。 5、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到泡好的牛蒡上，放入壇中，三天後即可食用。

　　醃鬼子姜的方法：

　　1、鬼子姜用水洗淨，將其風乾。2、甜麵醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克。3、花椒和大料加水煮開後晾涼。4、將鬼子姜放入壇中，依次加入甜麵醬、鹽、糖、生抽、白酒，再將晾涼的花椒大料水倒入壇中。5、密封醃製20天即可食用。