醃小黃姜的方法

　　1、小黃姜6斤，醋半斤，紅糖5兩，鹽適量。

　　2、在超市或者菜市場購買新鮮的小黃姜，最好是白露之前的新鮮小黃姜。

　　3、用清水洗淨鮮小黃姜後，搓去外皮，放入笸籮內，將小黃姜洗淨切薄片或者薑絲。

　　4、用鹽醃3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的薑片醃製均勻。

　　5、將醃好的薑片放入乾淨的瓶中壓實，壓實時會有少量的水，將水倒出。

　　6、放入糖，倒入醋，醋沒過生薑，放冰箱2至3天就可以了；如果喜歡吃甜一點的話就多加些糖。

　　1、小青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

　　2、將小青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

　　3、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

　　4、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油，攪拌均勻。

　　5、入壇密封30天后即成。

　　1、青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊，把葉子和莖切兩端。

　　2、葉子部分捲起來切碎。

　　3、莖縱向切三刀。

　　4、再橫向切碎。

　　5、都倒在大盆裡，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，醃製3-4小時。

　　6、趁醃製的時候剝毛豆，幹辣椒切碎和毛豆放在一起倒入剛沒過的水。

　　7、這個時候青菜已經差不多醃製好了先嚐嘗青菜的汁水鹹度，覺得過鹹就用水衝一衝擠幹水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽。

　　8、把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮，煮到水分收幹毛豆也軟了，放點油炒一炒。

　　9、擠幹水分的青菜也一起炒炒，最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！