醃新鮮姜用醋還是醬油

　　醬油和醋都需要的，醃製生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概兩分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道很好。

　　買姜要選擇鮮嫩的，選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，五到六天後即為成品。 質量標準色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

　　醋泡姜用老薑，老薑水分較少，辣味適中，纖維多，其營養價值會更高，更適合用來做醋泡姜食用。而鮮姜指嫩姜，嫩姜水分較多，辣味淡，纖維少，吃起來更脆嫩，更適合用於烹飪菜餚、調味。

　　姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5~1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

　　1、子姜洗淨，控幹水分，子薑切片，加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘。

　　2、攥乾子姜殺出來的水分，新增白糖、香醋、生抽和香油拌勻。

　　3、裝入乾淨密閉的容器中，入冰箱冷藏一天後食用。

　　4、烹飪技巧 ：用鹽殺水後的薑片要儘量攥幹；一次少做，現做現吃，若是要長期儲存，需要加大鹽的用量；各種調味的比例根據自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調味；入冰箱冷藏後，口感更加爽脆。