醃糖蒜用低度的米醋、香醋、陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因糖蒜醃製一段時間後會自行發酸。做糖醋蒜的時候，要按照1：1的比例，另外需要注意，醃製大蒜的容器需要保證無水無油，這樣糖蒜儲存的時間才會更長久。
烹飪小技巧：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
依據是否放醋而定。放醋後變綠就是正常現象，可以吃；沒放醋就不是正常現象，不可以食用。
變綠原因：從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
可以再用，吃餃子時可以沾糖蒜汁吃，還可以做菜時作為調料使用，比如做糖蒜汁燒鯽魚，製作方法如下：
1、鯽魚宰殺後治淨，用薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬片刻，隨後揀去姜蔥，下鍋用混合油將鯽魚煎至兩面發黃且表皮酥脆，剷出；
2、淨鍋上火，放入混合油燒熱，下入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸後下入鯽魚，調入糖蒜汁、料酒、醋，待燒至鯽魚熟且入味時，撈出裝入盤中；
3、鍋中留湯汁，調入味精，再淋少許醋，最後用水澱粉勾薄芡，撒入蔥花和芹菜花推勻，起鍋澆在盤中鯽魚上，即成。
泡糖蒜一般用米醋。我們需要先將大蒜的表皮剝去並放入清水中浸泡三天，然後將它撈出來放在通風的地方完全晾乾。接著將白糖、米醋、醬油、八角等物放入鍋中熬煮至沸騰，再將晾涼的它和大蒜放在一起密封醃製即可。
用什麼醋泡糖蒜
我們平時在泡糖蒜的時候，可以選擇用米醋來調製泡糖蒜的水。泡糖蒜的方法其實非常簡單，我 ...
1、將大蒜外皮略微剝去。
2、然後將一鍋水煮沸，加入食鹽，放入大蒜。
3、之後將鍋裡放入紅糖、白醋、水、食鹽、醬油，大火煮沸燒開。
4、將大蒜放入容器中，倒入煮好的糖醋汁，放入冰箱冷藏兩個月即可食用。 ...
1、應選用新鮮大蒜來醃製，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長醃製時間。
2、如果一次調的汁不夠，可以按以上比例再調一些，醬油可適當新增，鹽就不用放了。
3、汁可多調出一些，醃好的汁用來拌冷盤味道非常不錯。
4、汁不兌水也不用加熱，加熱後醋會揮發，這樣醃製的效果不會很好。
5、醋應選用釀造 ...
1、一般來說糖醋蒜的醃製時間與環境中的溫度和溼度都有一定的關係，其中氣溫越高、溼度越小大蒜的發酵反應就發生得越快，所需要的醃製時間就越短，否則的話需要的時間就越長。
2、所以說氣溫高是有利於糖醋蒜的發酵的，但是如果溫度太高的話，細菌也更容易快速生長繁殖，就容易導致大蒜在發酵過程中腐爛變質，建議置於冰箱 ...
醃糖蒜可以不放水，我們只需要先將清洗乾淨的蒜放置在通風的地方晾乾，然後把米醋、紅糖和白醋、白糖分別混合在一起並加熱至融化，最後準備兩個潔淨的容器，分別將蒜和兩種醋放入其中密封醃製半月即可。
製作糖蒜要放水嗎醃糖蒜是一種非常適合用來下飯的小食，它的顏色一般呈白色或淺褐色，醃製它會用到的材料有食鹽、白酒、 ...
新蒜去掉外皮，只留下薄薄一層蒜皮，這樣醃製好糖蒜不散。
紅糖，老陳醋，鹽，老糖醋汁備齊。
老糖醋汁和老陳醋放入乾淨無油無水鍋中，然後放入紅糖。
隨後放入少許鹽。
大火燒開鍋大約5分鐘左右關火室溫放涼備用。
把蒜碼放在陶瓷罐中。
用涼透糖醋汁倒入摸過即可，蓋上蓋放通風地方醃1一2個月 ...
因為大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，它們疊加在一起就呈現出綠色。大蒜變綠的中間物質也具有不錯的抗菌作用，且變綠的大蒜保留了一部分抗氧化性質。雖它的各種 ...