醃的酸豆角上的白為白色黴菌，醃製酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生黴花。如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
發現壇中有生花的現象，加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花。
挑選豆角的方法：
１、在挑選豆角的時候，要選擇深綠色的，而且它的粗細比較勻稱，可以用手觸控，水分含量較多，就說明比較鮮嫩。
２、若是豆角出現裂口、皮皺等等的現象，那麼就不能選擇了，若是還發現蟲痕，也是不能選擇的。
３、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好。
４、可以將豆角掰斷，若是聽到清脆的聲音，就說明豆角比較嫩。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶。
1、主料：肥瘦豬肉250g，酸豆角1把。輔料：香油適量，鹽適量，生薑適量，生抽適量，十三香適量。
2、做法：麵粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪成絮狀。用手揉成麵糰，醒15分鐘。
3、肉切成長條。放入絞肉機中絞成肉餡。
4、生薑清洗後磨成姜沫。酸豆角清洗切成小粒。
5、肉餡、酸豆角和姜沫混合，加適量鹽，少量水，適量香油、生抽、十三香，攪打上勁。
6、醒好的麵糰揉光後搓成長條，切成小段，壓扁，擀成餃子皮。放入餡包成餃子。
1、紅椒，蒜，生薑切碎
2、豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘
3、用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒
4、拌勻
5、最後用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行
1、醃製酸豆角，首先需要挑選比較嫩的長豆角，這樣醃製出來的酸豆角才脆而好吃。
2、再準備幾顆小米椒和幾顆大蒜頭。
3、長豆角去頭尾，清洗乾淨。小米椒清洗乾淨，不用去蒂。然後瀝乾水分（大約需要一個小時）
4、長豆角完全瀝乾水分後，切小段。大蒜頭切片，小米椒取蒂切圈。
5、1斤長豆角，25克鹽 ...
1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆。
2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水 ...
1、主料：肥瘦豬肉250g，酸豆角1把。輔料：香油適量，鹽適量，生薑適量，生抽適量，十三香適量。
2、做法：麵粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪成絮狀。用手揉成麵糰，醒15分鐘。
3、肉切成長條。放入絞肉機中絞成肉餡。
4、生薑清洗後磨成姜沫。酸豆角清洗切成小粒。
5、肉餡、酸豆角和姜沫混合，加 ...
1、用料、豆角 500g、鹽 1茶匙、醬油20克、糖少許、辣椒醬少許
2、做法:
（1）豆角要細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。
（2）豆角洗淨，晾乾水分後再切成小段。
（3）加入鹽，用雙手拌均勻。這裡大概是一斤豆角，用了大概一茶 ...
1、泡菜母水一段時間後就要清理出來沉澱，將上面清亮的母水倒回去。
2、泡菜水不多了可以多泡蘿蔔類出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。
3、如果只是水渾而不是生花的話應該沒太大關係，可能是裡面什麼東西泡久了沒有撈出來有點渾了，可以適當地放一點白酒加一點鹽就好。
泡菜水的保養：
1、泡菜水宜經常 ...
1、可以。準備材料： 香葉，茴香，桂皮，羅漢果籽，花椒，三分之二鹽，半鍋冷水煮開晾涼備用。先給泡菜壇消毒備用，罈子晾涼後加入四季豆。倒入調料水浸沒四季豆，放入白酒起防腐作用，1/3的幹鹽壓在上面，即可密封，醃製一個月就可食用。食用時需要炒熟。
2、四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在 ...
醃酸豆角的水不可以再用，醃製酸豆角的水是一次性的，醃酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽，酒，紅椒，生薑，蒜，花椒粉作為調料醃製而成的美味的菜餚。
酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料製作而成的家常菜，口味微辣。 ...