1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。
2、宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分
3、瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反覆均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內醃製4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。
4、2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。
1、將鵝肉清洗乾淨，去掉不要的部位。黨參當歸冷水浸泡十分鐘左右清洗乾淨，大蔥大棗蓮子百合洗乾淨備用。
2、冷水將鵝肉放鍋裡，加入大蔥半根、生薑少許、白胡椒粒一起，水開後再煮約2分鐘，沖洗乾淨血沫。
3、高壓鍋里加入適量清水燒熱，放入煮過的鵝肉以及其他配料（大蔥、黨參、當歸、薑片、百合幹、蓮子、冰糖、大棗），水開後壓30分鐘左右。然後盛進砂鍋小火煲半個小時左右，出鍋前加入鹽調味。營養健康的鵝湯即可享用啦。
1、草木灰，水，鹽。
2、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
3、驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。
4、將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。
5、裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍。
6、向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。
1、材料:鵝肉200、生薑汁2-5、蛋清10-30、鹹蛋黃20-30、鹽6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3。
2、鵝肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調料後，順著一個方向打上勁 ...
1、食材：鵝1只，冬菇適量，紅棗適量，粉葛適量，醬油適量，芹菜蒜子適量。
2、準備光鵝一隻，洗淨待用。
3、鍋裡裝滿水，煮沸，把鵝、紅棗、冬菇、粉葛，大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了。
4、鵝肉灼熟後等待涼了，要把它剁成一大塊，手手腳腳分開剁出來待用。
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1、大火燉半個小時，小火燉3-5個小時。
2、主料：新鮮鵝肉半隻、花菇3只、蟲草28g、枸杞8g。
3、輔料：八角3個、桂皮1塊、香葉5片、蔥段適量、薑片5片、鹽少許、料酒少許。
4、鵝肉選用是現殺的新鮮鵝肉，冰凍的煲湯沒有鮮味。切成小塊後，鍋中水燒開，焯掉血水之後撈起，過冷水，瀝乾，待用。
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1、食材：鵝蛋500g、水400g、鹽150g、白酒150g
2、將400g水和150g鹽倒入鍋中。
3、將水煮沸，鹽融化，關火靜置水涼。
4、水涼後倒入150g白酒，攪拌混合均勻。
5、將鵝蛋放入一個無水無鹽的罐。
6、倒入鹽水，蓋上蓋子密封。
7、放置陰涼處，等待27天后，將罐 ...
1、先把鵝蛋洗淨後放入通風處吹乾表面的水分，鵝蛋洗一下可以去除表面髒東西，防止鴨蛋變質，也保證食用的安全性。
2、取適量的紅泥，搗碎後倒入容器中備用。
3、按照一定的比例在紅泥中加入適量的鹽，並攪拌均勻。
4、取一隻小碗泡上一碗紅茶，泡開後濾出茶葉，留下紅茶備用。
5、然後把紅茶倒入黃泥中 ...
老鵝去毛的方法：
1、把放了血的鵝，用冷水衝一遍，保證冷水進入到毛根；
2、衝過冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動3到5遍，保證把鵝全身都燙到；
3、把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理乾淨鵝嘴裡面的表層；
4、順著鵝長長的脖子，一隻手託著脖子，另一隻手順著鵝毛的紋路用力地推 ...
1、準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。
2、準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
3、然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
4、準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。
5、加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後 ...