醃肉要醃製的天數：四天左右；
醃肉的製作方法：
1、輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可，切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉；
2、揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5至10分鐘，把鹽味搓進肉中；
3、醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附著在肉的表面，然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉；
4、四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用，在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。
一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬，醃製好後要拿出去曬太陽。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。
魚醃好之後要曬幾天才可以吃的，這個醃魚的時間要醃多久是比較好的？醃魚要是曬的時間長就咬不動了，所以曬個幾天才是它的最佳口感？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
醃魚醃製3小時後曬。
用料：草魚3斤、薑汁30克、生抽30克、鹽30克、白酒15克、白糖10克。
1、準備所有材料。
2、把草魚肚黑色的膜洗乾淨。
3、把魚分成魚腩，魚骨，魚肉(魚頭去掉)。
4、把魚肉分切成3條(另一頭不要切斷，請原諒我拍照拍不好，下面可以看到)。
5、魚腩錯刀開。
6、切成這樣。
7、所有魚切好(魚骨整條就可以了)。
8、把所有醃料放入攪拌均勻，醃3小時。
9、醃好的魚肉用繩子掛起來，魚肉因為是切成3條，曬的時候用牙籤分開。
10、就等太陽，北風天氣好的話3天就能曬乾。
11、這是之前曬好的魚骨，別看它沒什麼肉的，吃起來比魚肉還好吃呢。
12、這是曬了一天。
13、曬3天就幹了，把魚乾剁成小塊短時間吃不完要放入冷凍，可以儲存幾個月。
醃魚一看魚的大小，二看用鹽量，鹽多，醃的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了。
不用洗，最好別到太陽底下曬，掛在一個陰涼的地方，能夠通風就可以，用風吹乾幹了以後最好拿柏樹枝去燻一下特別香
醃魚的原料：草魚（4斤以上）
醃魚的配料：蔥、薑絲
醃魚的調料：料酒、花椒、鹽
醃魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。