1、醃肉10公斤要放300克鹽左右，一般的比例是1斤肉放1-2兩左右的鹽，用鹽塗抹的時候儘量均勻，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。
2、具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
1、醃肉10公斤要放300克鹽左右，一般的比例是1斤肉放1-2兩左右的鹽，用鹽塗抹的時候儘量均勻，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。
2、具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
1、醃肉10公斤要放300克鹽左右，一般的比例是1斤肉放1-2兩左右的鹽，用鹽塗抹的時候儘量均勻，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。
2、具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉要醃製的天數：四天左右；
醃肉的製作方法：
1、輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可，切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉；
2、揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5至10分鐘，把鹽味搓進肉中；
3、醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附著在肉的表面，然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉；
4、四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用，在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。