1、蒜的處理，挑選時要手感飽滿硬實的，千萬不要挑選已發芽的蒜。
2、蒜不用水洗，如果水洗，就必須要晾乾到完全沒有水才可以。
3、密封罐也需要無水無油，保持乾燥，蒜放入密封罐內，倒入陳醋，最好選用大品牌好一些的老陳醋，用米醋泡過的臘八蒜個人感覺米醋泡過，味道淡，不香，喜歡甜口的可以少放一點白糖，要漫過蒜瓣，擰緊蓋子、不能透漏空氣。這樣臘八蒜就做好了，白天把臘八蒜放到陽光直射的地方，晚上放回到廚房窗戶旁。
4、差不多2-3天蒜就開始變綠了， 7-10天，蒜就徹底變綠了，變綠後的蒜就可以放在陰涼處儲存了；直接開吃。
臘八蒜是臘八節期間製作的一種傳統美食，它的做法比較簡單，吃起來酸辣可口，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做臘八蒜吃。那麼臘八蒜在什麼溫度下綠得快？臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！
臘八蒜在什麼溫度下綠得快？
0-10℃左右，要有溫差會綠的更快。
臘八蒜是華北地區特別是華北地區的一種習俗。顧名思義，就是在臘月八日釀蒜。因為這段時間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八週圍泡一下才算正宗。
臘八蒜與味道和顏色一樣重要。如果想讓大蒜快速變綠，就加大溫差，白天曬，晚上冷藏。它很快就會變成綠色，大約3-4天。但要好吃，還是要浸泡兩個多星期才能更好吃！沒有捷徑，時間短，蒜香辣。
如果溫度過高或過熱，大蒜會枯萎變軟而不脆。而且，如果溫度太高，大蒜會變質幾天。如果溫度太低，它會凍結醋，變成冷凍大蒜。因此，溫度有其自身的優點和缺點。臘八蒜最好放在10℃以下和0℃以上。
臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎
可以吃，但是味道和口感不怎麼好。
臘八蒜是指臘八日醃製的大蒜。製作時應將蒜瓣表面的水分全部擦乾，盛放臘八蒜的容器要提前消毒，否則臘八蒜在醃製過程中容易變質腐爛。準備好的大蒜去皮後洗淨，直接放入乾淨的玻璃瓶中。
加入準備好的米醋和少量糖，然後將玻璃瓶的瓶蓋密封，搖勻，置於陰涼通風處醃製。這樣醃臘八蒜就會變綠，醃臘八醋也是酸甜爽口，香氣誘人，口感好。
醃臘八蒜可以用整個蒜嗎
不建議用一整個蒜醃製，這樣不僅綠的比較慢，並且很難醃透。
儘量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實。浸泡後，它們會嚐起來很脆很香。
注意：不要購買包裝嚴密、外衣白色的大蒜，因為這些大蒜是為了延長保質期。賣之前都會經過輻射處理，所以不容易泡綠。你可以選擇那些被毛鬆散的，感覺快要發芽的了。這樣，浸泡幾天後它們就會變綠。
1、食醋。老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬而且不易燉爛，這時可以先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，不僅可以縮短烹煮時間，肉質也會變得更鮮嫩。
2、啤酒。烹飪老雞肉時，可以適當加一些啤酒，不僅可以讓成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使雞肉更加鮮嫩可口，味道純正。
3、蛋清+澱粉。醃製雞肉的時候，加入雞蛋清和澱粉，可以有效地鎖住水分，使烹飪出來的雞肉又嫩又滑。