醃製泡菜不爛的方法

　　1、整個過程不能有油；鹽要用醃製鹽；整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水。

　　2、罈子要放在陰涼乾燥處。泡酸菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。

　　3、鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，20斤容量的罈子，倒入10斤水，1斤醃製鹽，倒入50毫升白酒，一定要高度的純糧食白酒。

　　4、這裡說說水、鹽和酒的用量，鹽的含量一般在10%-15%，沒有絕對的比例，因為每家泡的東西不同，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；先泡一陣子後嚐嚐，太鹹的話加一點涼開水，淡了的話再加點鹽，鹽要用泡菜用的醃製鹽。酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。

　　5、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種美人椒更好吃，沒這麼辣，那種可以用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔。很多朋友擔心辣椒剪段或者插孔後辣椒會爛，首先，如果辣椒爛了，說明鹽的含量少了，另外這辣椒也不是一直在罈子裡的，要一邊吃一邊再加新的，沒有泡幾個月的辣椒是不會爛的，而不插孔的辣椒因為裡面進不了鹽水反而會爛，會看起來好好的，一夾裡面都爛了，就剩一層皮，俗稱“泡稀了皮”。

　　6、新鮮的嫩仔姜三斤，洗淨，晾乾。下圖是泡好的仔姜。

　　7、鮮蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，用廚房紙巾充分擦乾。

　　8、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到大型菜市場的調料廳去買或者網購。

　　9、要想泡菜好吃，首先就是養鹽水，養一罈好的鹽水就上面這幾種缺一不可，鮮小紅辣椒、嫩仔姜、鮮蒜、鮮花椒，都得體現一個“鮮”字。主要的這幾種泡好後，剩下的時蔬就隨便了，水蘿蔔、豇豆、黃瓜、心裡美蘿蔔等，都可以泡。

　　10、圓白菜也可以泡，選厚厚的那種，（叫甘藍吧），撕成小片泡，豇豆要去兩頭，嫩嫩的那種，泡好後做個肉末酸豆角，特別好吃。

　　11、為了更好吃，更香，有一種叫做“藠頭”的泡上，鹽水味道更好。以後煲鴨湯啥的放上幾個，味道非常棒。

　　12、這個叫紫蘇，經常泡一點，能減少長白。

　　13、罈子裡泡好泡菜後，蓋上蓋子，然後在壇沿裡倒入水使罈子密封。壇沿水變少後要新增，過一陣子要清洗更換。

　　1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

　　2、把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製一個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。

　　3、把醃製的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸裡一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。

　　1、大米催熟：每一種水果自身都會有催熟的物質產生，只是這種物質分沁比較慢，要藉助外力來促進它們的分泌量。大家購買了青芒果以後回到家裡可以把它放在家裡的米中，用米把它埋起來，就能起到催熟的作用，在米中放一兩天以後青芒果就會變為黃色，可以食用了。

　　2、紙袋催熟：把購買回來的青芒果放在紙袋子裡面，再放入兩個蘋果或者梨，把袋子口紮起來放在溫暖的環境中，過一天左右裡面的青芒果就會變成橙黃的顏色，再過一天左右芒果就會變軟熟透，取出就可以食用了。