醃菜怎麼醃製才能不爛

　　醃菜醃製不爛的方法是把洗好的菜甩幹，晾曬一會再醃製，醃製在盒子中，講盒子放在溫度低的房間裡即可醃製不爛。

　　腐爛主要是是由於容器的密閉性不夠好，空氣進入醃製容器，使裡面的黴菌生長，如不及時去掉，會使醃菜腐爛，變質，出現這種情況，先應該注意密閉，然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭，生薑，然後把菜缸密閉3到5天，白膜即可消失。

　　1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

　　2、把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製一個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。

　　3、把醃製的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸裡一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。

　　材料：新鮮紅辣椒1、7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。

　　做法：

　　1、將準備好的新鮮的紅辣椒洗乾淨了。

　　2、將上面洗乾淨的辣椒晾乾水分。

　　3、晾乾之後就將辣椒的蒂去掉，切碎了，然後用刀將切碎的辣椒剁成末，大家可以根據自己的喜好，選擇多大的末，然後放到盆裡面，備用。

　　4、將大蒜和姜剁成末，放到辣椒裡面，加入適量的鹽、白酒，攪拌均勻了放到壇裡面。