醃製烤牛肉嫩方法

　　1、方法一：

　　先用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層鹽。加薑片煮開15分鐘出水斷生即可。

　　將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其拌勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

　　2、方法二：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

　　1、用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

　　2、材料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

　　3、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；

　　4、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。

　　1、把肉洗淨切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘後瀝水。

　　2、醃製：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續攪拌到均勻有粘性後（視其情況，應適量加水，使其約有糊狀）醃製60-90分鐘。

　　3、把餘料混合在一起，並用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。

　　4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。

　　5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

　　6、烤熟即可。