醃製牛肉串方法

　　1、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬，但不要斬斷。

　　2、將牛肉片放入盤子中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽，然後再加適量的水，充分攪打，放入冷藏中即可。

　　1、牛腱子洗淨，切成三段，放入溫水煮，煮開後再煮5分鐘；

　　2、取出洗淨，放入涼水浸泡30分鐘使其肉質縮緊；

　　3、鍋內放入蔥白、薑片、五香粉活十三香粉1/2大匙、鹽1小鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量剛好沒過牛肉塊即可），煮開後再煮15分鐘使其煮成滷水，再放入浸泡過的牛肉——開始“醬”了。

　　4、大火煮開15分鐘後，轉小火煮50分鐘或直到筷子可插入肉塊，即表示已經熟了 5.肉塊撈出，自然晾乾2小時；

　　6、再重新燒熱滷水，放入放涼的肉塊，小火滷30分鐘——第二次醬。出鍋放涼，切片擺盤，可放上紅色、綠色的絲狀蔬菜增加賣相。

　　1、食材：牛肉500g，燒烤醬適量，食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。

　　2、牛肉洗淨，切成片備用。用鐵錘拍打牛肉，等下醃的時候比較能入味。

　　3、加入燒烤醬、鹽和白糖醃，倒入適量白酒，這樣會比較香。

　　4、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。

　　5、加少許洋蔥提味，醃50分鐘即可。