1、鹹魚切段、蘿蔔切成條狀。
2、炒鍋里加油炒，香蘿蔔加一點醬油炒制六成熟時盛到一個深碗裡備用。
3、把鹹魚段擺到蘿蔔條上，撒上辣椒絲放蒸鍋裡蒸二十分鐘。
4、醃製的時候可以適量放一點維生素C起到防腐效果，就能夠少放一點鹽，在吃之前用水泡的時間長一點。
做魚不碎的技巧：
切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片姜，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才的油倒掉，拿抹布或者擦鍋紙把鍋底焦的擦走，放水燒開，再放魚，或者之前燒好開水，放魚直接放開水，大火煮10分鐘，轉中火煮到奶白色，般煮30分鐘，煮的過程不要放鹽，程一碗，然後在碗裡面放適當的鹽喝，如果不是不粘鍋，買魚的時候不要去魚鱗，煎的時候不要怕它粘鍋，中小火多煎一會搖一搖鍋，魚就會飄出來的了，鍋不夠大的只能鏟。
燻魚所需要的材料：草魚200克，色拉油8湯匙，精鹽2茶匙，雞精3克，綿白糖10克，生抽2茶匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，小蔥適量，姜適量，香葉適量。
燻魚的步驟：
將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片。加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右。鍋裡放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰。放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火。油燒熱後將魚片放入鍋中，一面炸制金黃換另外一面。炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，直至全部炸好即可。
1、先將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片 ...
材料：鴨肉、啤酒、青椒、姜、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽；
1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來；
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，薑片，蔥段，醃製20分鐘；
3、把剔下來的鴨皮脂肪放入鍋裡，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油；
4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來時，盛 ...
“酸菜燒三線魚”魚肉鮮嫩，酸香醒胃，非常下飯。
做法：
主料：三線魚400g、酸菜50g。
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、鎮江香醋適量、糖適量。
步驟：1.將買回來的三線魚清洗乾淨然後用鹽醃製片刻；2.將酸菜洗淨，切成絲備用；3.不粘鍋熱油將三線魚放入煎直至兩面金黃；4.另起鍋 ...
不會爛的魚的做法。
主料：魚。
配料：黑木耳，青豆，銀杏，枸杞，地力，青椒。
做法步驟：1、魚去中間的長骨，去皮，鑷子拔出小骨。
2、用鹽醃，不同的魚要醃時間不同，鯰魚要醃一天。
3、炒時不要放很多油，魚片炒前洗一下，瀝乾，不必用生粉上漿。 ...
1、殺魚的時候要將魚鰓去除乾淨，魚肚子裡面的那層黑色膜要清洗乾淨，這個黑色膜的腥味比較重，而且吃進去對人的身體也不好。
2、對於有些魚，要將魚身兩側的分水線，也叫“腥線”去掉，在魚身距離魚鰓大約一指寬的距離切一刀，然後在魚尾一指寬的距離切一刀，用刀輕拍魚身，看到白點一點點出來後，用手往外拽，就會拉出一 ...
甲魚去腥的方法：
1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥 ...
1、將準備好的東江魚處理好，然後把魚洗乾淨。
2、水燒開後，把東江魚下鍋燜煮十分鐘。
3、燜煮好後去水，撈進盤子裡。
4、鍋熱放油，待油燒熱將東江魚下鍋翻炒。
5、翻炒過程加入紅椒、陳醋、醬油、味精翻炒片刻即可。 ...