醃製臘排骨放多少鹽

　　醃製臘排骨一斤需要放55g鹽，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右。忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了

　　在做臘排骨的時候是需要先醃製在哪去晾曬的，這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的？排骨究竟要怎麼醃製才好吃呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘排骨放多少鹽合適

　　醃臘排骨十斤排骨一斤鹽。

　　自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之後掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，拿下來。

　　均勻的抹上一層甜麵醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉。

　　臘排骨醃製秘方

　　1.首先排骨放盆裡，小碗放鹽，塗抹在肋骨兩側，用手按摩，完成後放通風處。

　　2.醃製數時後排骨的肉質會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。

　　3.醃製排骨掛起風乾，風乾過程中，不能沾水等，風乾一個月左右，就可食用。

　　臘排骨會壞嗎

　　

　　會壞掉,風乾臘製品需要乾燥通風的環境,如果下雨天潮溼最好放在室內遠離窗戶,等天放晴再拿出來,否則很容易黴變。

　　臘排骨有亞硝酸鹽嗎

　　

　　臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。

　　用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾曬10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，既通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨。醃製臘排骨放鹽的比例要根據醃製排骨的多少，排骨和鹽的比例是十比一。