醃製豆腐乾有亞硝酸鹽嗎

　　有亞硝酸鹽的。

　　硝酸鹽含量較高的蔬菜，透過燒煮後可使硝酸鹽的含量降低百分之六十至百分之七十。由於硝酸鹽溶於水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯後的效果好。另外，大多數的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應，日服維生素C900毫克後，尿中亞硝胺的含量下降百分之六十。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。薑汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。

　　固液比1比50至1比100為飲茶的較好濃度，對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增

　　腐乳在發酵成功之後要醃製一段時間才可以食用的，那到底是要醃製幾天才可以？腐乳發酵好了之後該怎麼醃製才好吃？

　　腐乳醃製多久可以吃

　　自己醃的腐乳多久能吃並不是一個固定的時間，它與外界的溫度有很大的關係，在氣溫高的情況下，腐乳七天就能發酵完成，可以取出食用，但是在溫度低的情況下，發酵就慢，需要十到十五天才能醃製完成，它醃製時間越長，口感越好。

　　腐乳醃製方法

　　1.根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在裡面放好報紙,鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋,把打好的豆腐放在上面。

　　2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙

　　3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。黴好的腐乳

　　4.混合好調料，讓豆腐塊在調料粉裡打一滾。

　　5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要放冰箱！！

　　腐乳有亞硝酸鹽嗎

　　

　　腐乳中的亞硝酸鹽含量很低，在製作腐乳的過程中需要依靠黴菌來發酵，跟普通的醃製食物不同，裡面產生的亞硝酸鹽量很少，因此不需要擔心腐乳亞硝酸鹽含量超標情況。

　　腐乳有幾種

　　1.紅腐乳

　　紅腐乳製做工藝是非常複雜的，從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分中含量最高的就是蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、美味異味的都是佳品。

　　2.茶油腐乳

　　茶油腐乳是腐乳最為常見的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色比較鮮豔，吃起來味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，能夠增進食慾，改善胃口，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

　　1、酸菜有亞硝酸鹽。醃製一個月以後一般亞硝酸鹽最低。

　　2、醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。

　　3、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

　　4、保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。