醃製雪裡紅做法步驟

　　1、工具：雪裡紅、鹽、小缸。

　　2、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

　　3、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

　　4、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少。

　　5、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

　　6、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。

　　7、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

　　8、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。

　　9、醃下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。

　　10、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。

　　1、原料：小茄子適量、大蒜適量、鹽適量。

　　2、做法：小茄子洗淨放入蒸鍋。開鍋後蒸約5分鐘關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。大蒜搗成蒜蓉備用。把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃一天。醃好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。

　　1、買豬肉。最好買那種後腚坐肉，瘦肉居多，一層薄彪 ，肥瘦鮮明。這種肉醃出來好吃。準備鹽，花椒麵。

　　2、把豬肉切成後條塊。就是順著豬肉的直著切，不要太厚，大約2釐米厚就可以。第一次醃製，少醃製一點。

　　3、用一個盆子，把肉放在裡面，撒鹽，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。這是一遍。

　　4、撒花椒麵。把花椒麵撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。儘量均勻。搓完稍停。

　　5、反覆用鹽和花椒麵搓洗。注意花椒麵和鹽可以混合在一起，繼續搓，要把肉的表面都要用鹽搓到。停一會兒 繼續揉搓。

　　6、晾臘肉。可以把臘肉放到罈子裡，放在室外，也可以用保鮮袋裝起來，拿到涼臺外吊著存放。如果是平房，可以掛在院子裡。