1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。
5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。
9、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11、然後上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
1、將魚洗淨，去掉內臟。
2、魚身改一下花刀，用適量精鹽和醬油醃製，鹽可以稍微多一些。
3、醃製大概三個小時，這樣是為了更好的讓它入味。
4、然後放到屋外晾曬就可以了，天氣好的話，大概一天就可以晾乾了。
1、材料：青魚一條、剁椒適量、蔥段適量、味精、薑末、醬油、料酒、糖。
2、青魚清洗乾淨，切段。
3、鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎。
4、加蔥段，薑末、醬油、料酒、糖稍燒一會。
5、加沸水一勺，加點剁椒轉小火將魚燒。
6、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可。
方法如下：
1、白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到兩層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2、準備一口缸，刷乾淨，裡面不要留水。
3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老 ...
1、青青的梅子準備好，洗乾淨，挑去壞果。
2、洗乾淨後晾乾(不能帶一點水)，準備鹽。
3、準備可以密封的玻璃瓶洗乾淨晾乾，也不能有一點水或者油。
4、按每斤150克鹽的比例裝瓶，封好，置陰涼通風處放半年就可以了。 ...
1、準備一個大一點的綠蘿蔔，綠蘿蔔清洗乾淨之後切頭去尾，然後將蘿蔔切成均等的四份 蘿蔔條，這樣的話方便後面的操作，如果蘿蔔心不是很清脆的話 可以將蘿蔔心給切掉，然後將蘿蔔條切成小蘿蔔段，切的時候前三_刀不要切斷 ，第四刀的時候再切斷 ，也可以多切幾層 或者少切幾層，蘿蔔片切的儘量薄一點 這樣醃起來比較容易 ...
1、雞洗淨剁成塊待用。
2、準備一顆雞蛋打入碗中。
3、加入5克的胡椒粉。
4、加入50毫升料酒。
5、倒入40毫升生抽。
6、用手抓勻。
7、醃製半個小時左右。
8、加入澱粉80克。
9、一同攪拌均勻，在醃製5分鐘即可。 ...
1、豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml
2、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5釐米寬的條。
3、切好的豬肝控一下水分。
4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。
5、充分的攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。
7、醃製好的豬肝繼續控 ...
1、主料：黃椒300g；輔料：米酒適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量。
2、做法：黃椒曬乾，去帝，裝瓶裡；
3、米酒少許，放點鹽；
4、將鹽化開，倒進黃椒瓶裡；
5、備八角、桂皮，將八角、桂皮放入瓶中。
6、蓋上蓋子，放置半個月，黃椒就泡好了。 ...
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食 ...