1、準備材料：醃過的雪裡紅200克、末150克、豆50克、蔥末薑末各適量、幹辣椒3個、生抽1勺、糖適量、香油少許。
2、肉餡，用料酒和少許鹽醃製，鹽一定要少，因為醃製的雪裡紅比較鹹。準備適量幹辣椒，切段。切適量蔥末薑末備用。
3、醃製好的雪裡紅取200克，用清水多清洗幾遍，切碎末備用。
4、坐熱油鍋，放適量食用油，油燒到六成熱，放入肉沫，中火炒散至變色。
5、接著放入幹辣椒和黃豆，翻炒均勻。
6、放入切好的雪裡紅碎末，加入少許生抽，適量糖翻炒均勻即可。
1、準備材料：醃過的雪裡紅200克、末150克、豆50克、蔥末薑末各適量、幹辣椒3個、生抽1勺、糖適量、香油少許。
2、肉餡，用料酒和少許鹽醃製，鹽一定要少，因為醃製的雪裡紅比較鹹。準備適量幹辣椒，切段。切適量蔥末薑末備用。
3、醃製好的雪裡紅取200克，用清水多清洗幾遍，切碎末備用。
4、坐熱油鍋，放適量食用油，油燒到六成熱，放入肉沫，中火炒散至變色。
5、接著放入幹辣椒和黃豆，翻炒均勻。
6、放入切好的雪裡紅碎末，加入少許生抽，適量糖翻炒均勻即可。
1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片。
2、倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
3、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面。
4、蓋上保鮮膜，過夜。
5、隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。
6、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
7、竹籤消毒，穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴為準。
8、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
9、不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗。
10、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。
用料：臘豬蹄肉600克、沙窩蘿蔔1個、大蔥1節、幹辣椒2個、生薑20克、枸杞20粒、白胡椒粉1克、雞粉1克、料酒20毫升。
1、臘豬蹄肉用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。
2、洗淨後瀝水備用。
3、大蔥切段，生薑切片，枸杞備用。
4、臘豬蹄肉下鍋焯水。
5、砂鍋中加入過濾水，下焯水的臘豬蹄肉。
6、加入大蔥、生薑、幹辣椒、料酒。
7、大火燒開後轉中小火燉50分鐘。
8、沙窩蘿蔔去皮切塊，50分鐘後加入蘿蔔。
9、再燉煮10分鐘後加胡椒粉、雞粉調味。
10、再煮5分鐘後加入枸杞，關火出鍋即可。