用開水煮上5至10分鐘左右或做菜之前洗一下。
蒸鹹鴨腿做法：
材料:鹹鴨腿2個，小蔥2根，姜3片。
步驟:
1、鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中；放上幾片薑片，倒入少許點料酒即可。
2、電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘這樣，筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。
3、取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下即可。
1、紅燒鴨子
1).鴨子切大塊，入水焯熟，冷水清洗乾淨。
2).熱鍋炒白糖，倒入鴨塊，翻炒至鴨塊有焦糖味，迅速入冷水，沒過鴨塊。
3).倒入生抽1兩，料酒1兩，花椒7、8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4).高壓鍋燉煮15分鐘後，開蓋加入糖少許，收汁即可出鍋。
2、清蒸鴨子
將醃製好的鴨子放入鍋中，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精、少許鹽即可出鍋食用。
1、要看醃多久的鴨子，如果只是一兩天的話，可以做鹽水鴨。如果醃時間長，鴨肉已經發硬的話，先用清水浸泡4-5天，每天換水，冬天可以適當加溫水，直到鴨肉復軟，然後可以蒸著吃，或者煲湯。
2、鹽水鴨的做法是：首先把醃得時間不長的鴨子（鴨肉還是軟的那種）洗淨。
取一口保溫性好的大鍋，比如廣東湯煲，實在沒有電飯鍋也行。放大量水，足以淹沒整鴨，放姜、大蔥、2-3粒丁香、一小塊桂皮，鹽、味精，煮沸，放進整鴨，加一勺料酒，再煮沸，關火，等15分鐘，再煮沸，關火，如此反覆3次。煮好後留水中冷卻後，切片裝盤。
1、準備材料：醃過的雪裡紅200克、末150克、豆50克、蔥末薑末各適量、幹辣椒3個、生抽1勺、糖適量、香油少許。
2、肉餡，用料酒和少許鹽醃製，鹽一定要少，因為醃製的雪裡紅比較鹹。準備適量幹辣椒，切段。切適量蔥末薑末備用。
3、醃製好的雪裡紅取200克，用清水多清洗幾遍，切碎末備用。
4、坐 ...
1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片。
2、倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
3、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面。
4、蓋上保鮮膜，過夜。
5、隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。
6、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再 ...
用料：臘豬蹄肉600克、沙窩蘿蔔1個、大蔥1節、幹辣椒2個、生薑20克、枸杞20粒、白胡椒粉1克、雞粉1克、料酒20毫升。
1、臘豬蹄肉用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。
2、洗淨後瀝水備用。
3、大蔥切段，生薑切片，枸杞備用。
4、臘豬蹄肉下鍋焯水。
5、砂鍋中加入過濾水，下焯水的 ...
1、將臘排骨拆開真空包裝，清洗後，浸泡在清水中5小時。
2、將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開，撇淨浮沫。這個步驟也叫飛水，一次撇不乾淨可以嘗試兩次。
3、鍋中倒入清水10碗和兩片薑片，平時的飯碗就好（如果覺得排骨泡的久味道淡，可放入適量的1勺鹽），大火煮開後轉小火燉1小時。
4、1小時後，加入包皮 ...
【尖椒牛柳】主料：牛裡脊180g、尖椒（杭椒）100g、蠔油2勺、薑絲少許、洋蔥絲少許、料酒少許、黑胡椒碎少許、白糖少許、鮮醬油少許、鹽少許、生粉。做法：
1、先把新鮮的牛裡脊切成小條後備用。
2、加入薑絲、白糖、雞精，料酒，鮮醬油，蠔油1勺，少量鹽（鹽不要太多，蠔油有鹽味）。
3、再加入生粉 ...
1、用料：臘豬蹄肉600克、沙窩蘿蔔1個、大蔥1節、幹辣椒2個、生薑20克、枸杞20粒、白胡椒粉1克、雞粉1克、料酒20毫升。
2、臘豬蹄肉用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。
3、洗淨後瀝水備用。
4、大蔥切段，生薑切片，枸杞備用。
5、臘豬蹄肉下鍋焯水。
6、砂鍋中加入過濾水，下焯 ...
1、將辣椒粉、辣椒碎、白芝麻倒入容器中，加1小勺鹽；
2、倒入一勺色拉油，攪拌均勻備用；
3、鍋中倒入5勺色拉油，放入姜、八角、桂皮、蒜、花椒，炸出香味後撈出物料扔掉留油；
將油重新燒開，加入拌勻的辣椒粉、辣椒碎、白芝麻繼續攪拌，燒開關火，泡1小時入味，晾涼即可。 ...