醃雷筍怎麼做

　　1、首先將竹筍根部比較硬的去掉，洗乾淨。

　　2、將竹筍自然晾乾。

　　3、然後將竹筍切片。

　　4、將竹筍片鋪入罐子底，撒一層鹽。鋪一層，撒一層。直到鋪滿罐子，壓實。密封儲存。

　　5、放置一週。取出，醃竹筍即可完成了。

　　1、主料：臘肉(生)(200克)、冬筍(200克)；輔料：青蒜(15克)；調料：味精(5克)、料酒(15克)、白砂糖(5克)、豬油（煉製50克)、鹽(3克)、豆豉(5克)鮮湯（50毫升）。

　　2、做法：將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片；冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；青蒜擇洗乾淨，切成2.4釐米長的段待用；熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

　　一、乾煸雷筍。用料：雷竹筍300克、豬肉180克、食鹽1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、澱粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1湯匙、幹辣椒4個、雞精1茶匙。

　　1、雷竹筍洗淨，備用。

　　2、豬肉洗淨切絲，用適量食鹽、香油、生抽、澱粉、料酒抓勻，醃製片刻。

　　3、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱。

　　4、放入幹辣椒小火煸香。

　　5、倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明。

　　6、放入雷竹筍，翻炒均勻。

　　7、調入食鹽繼續翻炒。

　　8、食材都炒熟後，調入雞精。翻炒均勻，關火起鍋即可。

　　二、雷筍蒸香腸。準備食材：雷筍、香腸。

　　1、雷筍去殼洗淨。

　　2、切均勻薄片。

　　3、香腸切均勻薄片。

　　4、雷筍依次放入盤中。

　　5、再把香腸依次放入。

　　6、上鍋蒸15分鐘出鍋即可。

　　三、雷筍肉片。準備食材：雷筍、帶皮後腿肉、胡蘿蔔、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒。

　　1、雷筍切薄片。

　　2、水燒開後放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然後泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右。

　　3、帶皮後腿肉連同肥肉一起切薄片後，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒醃製15分鐘。

　　4、鍋裡放入50g油，油溫7成熱後放入醃製好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態。

　　5、放入切片的仔姜和大蔥 胡蘿蔔片翻炒1分鐘。

　　6、放入焯水後浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋。