一斤醃鴨蛋一般要放三兩鹽。醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。醃製鹹鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、使用白酒醃鹹鴨蛋，最好使用高度白酒，酒精度數50度以上為宜。
2、具體制作方法：蛋洗乾淨之後，掠幹，或者擦乾，保持外殼乾燥。
3、倒入白酒，泡酒。鴨蛋放白酒裡浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒裡。
4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗裡滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽.
5、用保鮮膜抱起來放容器裡，18天左右把鴨蛋拿出來搖一搖裡面有東西晃動說明醃好了。
醃製鹹鴨蛋鹽水比例1：7。
醃製鹹鴨蛋的方法：
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30—45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
其一：水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
其二：泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
其三：鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再 ...
1、將鵪鶉蛋洗乾淨，然後擦乾水分；將食用鹽平鋪在平底鍋中，大概5毫米厚度就可以了；
鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間原料成熟為準，一般不太長，從而保護原料的質感和鮮味。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思，有鎖住香氣的意思。鹽焗食物一般用粗的海鹽比較好，但現在超市很難買到海 ...
鹽焗蛋焗很長時間並不會造成營養流失，但是會對食用時的口感造成很大的影響。
鹽焗蛋的用料：海鹽、鵪鶉蛋。
鹽焗蛋的做法：
1、將粗鹽平鋪散在鐵鍋或平底鍋，5毫米厚度就可以了。
2、將鵪鶉蛋一個個整齊的碼在鍋中，蓋上蓋子，開小火慢慢預熱。
3、用很小的火燒5分鐘後關火，再燜上5分鐘出鍋即可 ...
大粒海鹽。
材料：雞蛋，大粒海鹽
做法：
1、把大粒海鹽2袋鹽鋪在炒菜的鐵鍋裡。
2、把雞蛋放在鹽上面，然後用大粒鹽把雞蛋全部封在鹽下面。
3、大火把鍋燒熱，然後改為小火，蓋上鍋蓋，加熱20分鐘。
4、20分鐘後，挖開鹽，把沒有裂開的雞蛋，敲破皮。
5、再用鹽把雞蛋封在鹽下面， ...
做鹽醃鴨蛋需要準備食材：新鮮鴨蛋45個、鹽1包、白酒100克。共分為4個步驟，以下是詳細操作：
第一步：處理鴨蛋
將鴨蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。
第二步：燒開鹽水
鍋中加入適量的水，水開後倒入鹽煮攪拌均勻。
第三步：醃鴨蛋
碼入鴨蛋，煮開的鹽水大約90度左右，倒入壇中，開水沒過鴨蛋 ...
1、鴨蛋10只，青紅酒糟450g，食鹽100g。
2、用綿搽或是軟刷將鴨蛋的表面洗乾淨。
3、將洗淨的鴨蛋用廚房紙巾吸去表面的水分。
4、將所有洗淨並吸乾水分的鴨蛋放置在盆中，放置陰涼處徹底風乾表面水分。
5、在酒糟中加入食鹽，將酒糟和食鹽拌勻。
6、將風乾好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗 ...
材料：鵪鶉蛋、粗鹽。
做法：
1、將粗鹽炒熱。
2、盛起部分粗鹽，將鍋內剩下的粗鹽儘量鋪平。
3、均勻的將鵪鶉蛋放在粗鹽上。
4、將之前盛起的粗鹽覆蓋在鵪鶉蛋上。
5、小火煮15分鐘即可，煮太久的話鵪鶉蛋會爆開。 ...