醉蟹怎麼做

　　食材明細：

　　大閘蟹六隻約一千克，花雕酒四百克，生抽四百克，冰糖三百二十克，鹽四克，姜四十克，花椒十幾粒，八角兩隻，桂皮一段，香葉四張，陳皮兩瓣。

　　秘製熟醉蟹的製作方法：

　　1、薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮十分鐘；

　　2、倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；

　　3、螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸十二至十五分鐘；

　　4、將蒸好的螃蟹取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

　　1、將蟹洗乾淨，放在鹽水中泡半小時，殺菌。撈出，控水。

　　2、蔥薑蒜可根據自己的喜好加量，醃漬後很好吃。

　　3、適量的食用油，加入少許部分薑片、花椒、八角、香葉，小火炒香。加入生抽、料酒，再加入味極鮮醬油，中火煮開。放涼，放入1/2的蔥薑蒜。

　　4、控幹水的蟹，放入醃製的容器裡，倒入高度白酒（按自己的喜好加量），搖一下，均勻。20分鐘後，把放涼的湯料倒入，再放如1/2的蔥薑蒜。湯料的量要沒過蟹才好。

　　5、24小時後，美味的醉蟹就可以品嚐了！醃製過後的蔥薑蒜也很美味呦！

　　1、主料：螃蟹750克。

　　2、調料：鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。

　　3、做法：

　　（1）將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

　　（2）把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。

　　（3）然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。

　　（4）取醬油倒入壇內，再加黃酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。

　　（5）一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。