醉魚的做法

　　用料：青魚腹部、食鹽、黃酒、50°糟燒酒。

　　做法：

　　1、先進行醃製，青魚魚腹的部分劈開，魚腩捨去不要，脊柱捨去不要；

　　2、用刀把魚肋骨切下來；

　　3、內外開始抹鹽，均勻按摩進去，半個小時以上；

　　4、然後是一片一片的魚腹碼到一起，放在陶罐子裡面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一週以上；

　　5、然後拿出來曬乾，大概曬個一週；

　　6、然後準備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器裡面，因為壓出水分的時候會稍微帶出鹽分，所

　　1、魚洗淨，破背，殺好。

　　2、洋蔥切粗絲，黃瓜切5cm細條，嫩姜切粗絲，紅辣椒切細條。

　　3、把切好的輔料包進魚肚裡。

　　4、調味汁，耗油，雞精，味極鮮，麻辣鮮等輔料加能淹沒魚身的水量對成淹料。

　　5、現在把包好輔料的魚放進味汁裡，保鮮膜封好，放冰箱冷藏6小時以上。

　　6、開烤啦。把魚肚裡的輔料取出放在錫紙盒裡，加1味勺黃油，放碳爐上小火翻炒。

　　7、魚夾上，上爐子水份幹後，第一次刷色拉油，中火一分鐘後刷芝麻醬和色拉油對的醬汁，反覆烤反覆刷，至熟透。

　　8、外表金黃。

　　9、烤7分熟的輔料裝進魚肚裡。

　　10、好啦，把整個魚裝進原來的錫紙盒，淋上幾滴紅酒，可以放少量的孜然，辣椒粉，記住，一定要少，不然掩蓋了醉魚本身的風味，撒芝麻，丟上一根小蔥即可。

　　原料:青魚腹部或者其他的魚、食鹽、黃酒、50度糟燒酒。

　　步驟:

　　1、先進行醃製，青魚魚腹的部分劈開，魚腩捨去不要，脊柱捨去不要。用刀把魚肋骨切下來，內外開始抹鹽，均勻按摩進去，半個小時以上，鹹度自己掌控。

　　2、將一片一片的魚腹碼到一起，放在陶罐子裡面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一週以上。然後拿出來曬乾，大概曬個一週，為了方便。

　　3、準備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器裡面，因為壓出水分的時候會稍微帶出鹽分，所以可以放一點點鹽。