醉魚乾的做法

　　醉魚乾是一道比較耗時的葷菜，下面給大家分享一下怎麼做醉魚乾的方法，希望對大家有所幫助

　　首先買一條大概為三斤左右的草魚，另外做醉魚一定要活魚才可以，這個很重要。

　　然後把魚去頭，去鱗，沿著中間的大骨切成兩片，表面抹上鹽，放在陰涼處醃12個小時以上。

　　然後醃好的魚用水沖洗乾淨，然後掛在陰涼通風的地方晾一天到兩天時間，晾到肉質緊實為好。

　　下面是把晾好的魚，撒上白酒、糖，在把撒上料的魚裝在保鮮盒裡，放進冰箱冷藏室，隔夜。

　　最後取出，切塊，上蒸鍋大火蒸五分鐘，也可以蒸好之後放涼再吃。醉魚乾涼著的時候更好吃。

　　總結1、準備一條大約3斤的草魚，做醃製處理。

　　2、醃製好的魚沖洗完成，在晾兩天左右，晾到肉質緊實為好。

　　3、晾好的魚撒上調料冷藏，冷藏完成後拿出蒸五分鐘即可。

　　1、材料：魚乾若干條、蒜葉三四棵、薑絲少許、杭椒三四根、豆豉一匙、生抽適量、料酒少許。

　　2、魚乾蒸熟，放涼後用手撕成小塊。大骨和頭順便去掉。

　　3、蒜葉分蒜白和葉子部分切好，杭椒切絲

　　4、鍋中少油，先把撕成小塊的魚乾小火煎成開始呈現金黃色，盛出備用。

　　5、熱鍋少有，爆香蒜白薑絲和豆豉，放杭椒和蒜葉稍稍翻炒，倒入魚乾，加適量生抽和料酒調味。

　　6、翻炒均勻出鍋。

　　原料:青魚腹部或者其他的魚、食鹽、黃酒、50度糟燒酒。

　　步驟:

　　1、先進行醃製，青魚魚腹的部分劈開，魚腩捨去不要，脊柱捨去不要。用刀把魚肋骨切下來，內外開始抹鹽，均勻按摩進去，半個小時以上，鹹度自己掌控。

　　2、將一片一片的魚腹碼到一起，放在陶罐子裡面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一週以上。然後拿出來曬乾，大概曬個一週，為了方便。

　　3、準備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器裡面，因為壓出水分的時候會稍微帶出鹽分，所以可以放一點點鹽。