民間醉魚配方

　　民間醉魚配方：

　　1、準備材料：青魚500g、鹽適量、高度白酒適量、生薑適量、小蔥適量、料酒適量、醉滷適量。

　　2、選用青魚肚，洗淨瀝乾水分。

　　3、用高度白酒抹均勻。

　　4、倒入醉滷。

　　5、醃製24小時。

　　6、撈起，掛在陰涼通風處吹乾。

　　7、準備小蔥段和薑片。

　　8、把蔥段和薑片放入盆底。

　　9、晾乾的魚塊用溫水洗淨，加入盆中，再加入蔥段、薑片和料酒。

　　10、放入鍋中隔水蒸15分鐘即可。

　　1、主料：草魚。

　　2、輔料：花椒調料：食鹽、白酒、白糖。

　　3、草魚塊洗乾淨，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。

　　4、醃製好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒裡放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裡打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子裡碼好，密封。

　　5、在蔭涼的地方儲存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。

　　1、主料：醉魚210克。

　　2、輔料：花椒適量、幹辣椒適量、蔥段適量。

　　3、配料：生抽適量、鹽適量、雞精適量。

　　4、材料：醉魚、花椒、幹辣椒（已剪開）、蔥段。

　　5、將醉魚用剪刀剪成塊，待用。

　　6、燒鍋倒油燒熱，下入花椒和已剪開的幹辣椒熗鍋。

　　7、隨後，下入剪成塊的醉魚翻炒一下。

　　8、接著，加適量的清水。

　　9、煮開、煮上1——2分鐘。

　　10、然後，加適量的生抽。

　　11、加適量的鹽。

　　12、加適量的雞精。

　　13、調味炒勻。

　　14、最後，擱入蔥段，即成。