醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為製作主料，醉蟹的烹飪技巧以醃菜為主，口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。需要的主要配料有鹽、花椒、姜、黃酒、醬油、白砂糖等。具體做法：
1、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水。
2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四兩使用。
3、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出雜物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從蓋上部扎進以釘牢蓋，並放入小壇。
4、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色淡青，味甜，有濃郁酒香。
1、陳年花雕熟醉蟹：
（1）原料：蒸好的大閘蟹20只。
（2）調料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，廚邦醬油1千克），B料（蔥片、薑片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、幹辣椒各10克），陳皮、小茴香、香葉各15克，冰糖、純淨水各500克，九制話梅2袋。
（3）製作：1.把冰糖加純淨水熬化，倒入不鏽鋼桶中，入A料大火熬製10分鐘，晾涼後放入話梅、陳皮、香葉、小茴香，接著放入B料調勻。2.大閘蟹放涼後入醉滷汁中浸泡10-15小時冷藏儲存，隨用隨取。
2、秘製熟醉蟹：
（1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。
（2）調料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。
（3）製作：1.在水中加入適量啤酒，放入母蟹燒開，徹底冷卻後，放入容器內。2.將提前製作好的醉蟹汁倒入沒過蟹，將容器密封好後冷藏醃製約24小時方可。
3、自制醉蟹汁：取鍋注入清水250克，下入桂皮、八角各5克，香葉、花椒各3克，丁香2克，陳皮8克，蔥段、薑片各200克大火燒開，改小火熬至香料味濃郁，出鍋倒入容器內，再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，鹽5克，高度白酒200克，白蘭地酒150克混合均勻，自然冷卻後方可使用。
配方一：白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。
配方二：鹽、味精、蔥（儘量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，幹香茅草2根，八角10顆，香葉30片，幹辣椒6個。全部原料混合調勻即可。
配方三：花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。
配方四：宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方醃好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，醃漬溫度0℃醃漬時間在2周左右。
配方五：白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克，青芥辣2支。