醋燒茄如何做

　　1、原料：茄子600；配料：幹豆腐、肉。

　　2、調料：油、雞精、鹽、姜、蔥、蒜、澱粉、醬油、醋、糖。

　　3、把茄子改刀成細條，然後用鹽醃製，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量。

　　4、鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油。

　　5、茄子煎到焦黃的程度就好了。

　　6、幹豆腐切絲。

　　7、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。

　　8、將調製好的幹豆腐絲鋪在盤子底。

　　9、肉切絲、蔥薑蒜切末、水澱粉備用。

　　10、用底油煸香蔥薑蒜（注意蒜要留一大部分）下肉絲煸至變色，加幹辣椒繼續煸炒後加醬油。

　　11、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽。

　　12、加入水澱粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上即可。

　　1、鱔魚肉斜刀切成4釐米長的段；

　　2、茄皮洗淨切塊；

　　3、大蒜剝淨皮，蔥薑切片；

　　4、鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中餘油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；

　　5、待水分將幹併發出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；

　　6、用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可。

　　1、食材：茄子500g、尖椒3個、黃豆醬10g、食用油3g、食鹽3g、香蔥1根、生薑2片、大蒜2瓣、水澱粉10g。

　　2、茄子和尖椒清洗乾淨，茄子去蒂，尖椒去籽。

　　3、茄子切成長條，加入食鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　4、尖椒切成長條，香蔥、生薑和大蒜切碎。

　　5、鍋內倒入食用油，加熱，放入茄子，炒軟。

　　6、鍋內刷上食用油，加熱，放入香蔥、生薑和黃豆醬，炒香。

　　7、倒入番茄，炒勻，加入10ml清水，煮3分鐘。

　　8、加入尖椒、大蒜和水澱粉，熬至濃稠。

　　9、盛出，放涼。