如何做醋燒魚

　　1、食材：鱖魚500克、生薑10克、鎮江香醋100克、鹽2克、糖50、味精2克、水澱粉30克、老抽5克。

　　2、片魚片，去骨，上漿。西湖醋魚是用草魚直接一批為二，然後帶骨的一半切瓦刀片，不帶骨頭的一半直接用，這樣保證了魚能成熟均勻。

　　3、煮一大鍋的水焯熟。西湖醋魚是直接兩片魚片放水裡煮。

　　4、煮好的鱖魚片直接放盤子裡就可以了。西湖醋魚是煮熟的草魚放盤子裡，做到這一步後面就是調味了。

　　5、煮水，加薑末，老抽調色，加一點鹽提味，味精提鮮，注意，不要加油。西湖醋魚一點油都沒有的。

　　6、加入稍多的糖，煮到融化，倒入鎮江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直線掛下就好。

　　7、直接將醬汁倒在魚片上就完成了，滑嫩，酸甜可口。

　　1、主料：草魚適量。

　　2、輔料：黑木耳適量。

　　3、調料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽少量、香油適量、澱粉適量、植物油適量、姜粉適量、胡椒粉(白)適量、小蔥適量、白糖適量。

　　4、草魚洗淨切塊，用紹酒、花椒、鹽、少量生抽，醃製入味。

　　5、黑木耳撕成小朵沸水燙熟瀝乾備用。

　　6、醃製好的魚塊滾上薄薄的一層幹澱粉，平底鍋中煎至兩面金黃後撈出。

　　7、鍋中燒熱少許油，放入尖椒幹、薑片、蒜片，小火煸出香味。

　　8、放入煎好的魚塊、燙熟備用的黑木耳，加水、適量生抽、白胡椒粉、糖、鹽，中火煮至汁水基本收幹變稠，中間可輕輕翻動1～2次以使魚塊能均勻受熱。

　　9、起鍋前撒上一把蔥花，也可再加些雞精增味，並淋上些香油增色即可。

　　1、將魚每隔2.5或3釐米切元寶刀，正反面都切好，用乾布抹去表面水分。

　　2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段，事先熬好的高湯備用。

　　3、熱鍋倒入油，油溫5分熱，下入魚煎至兩面微黃撈起控油。

　　4、鍋裡放入少許油放入蔥和薑絲、白胡椒（拍碎）爆香後倒入高湯。大火燒開放入魚煮。

　　5、湯再次開後轉中火煮放入適量鹽，再轉入大火煮20分鐘，快結束放入味精將火關將魚撈出裝在事先放入蔥薑絲香菜墊底的盤中。

　　6、然後將煮魚的湯中的蔥薑絲白胡椒粒濾出。在無雜質的湯中倒入米醋燒開，然後澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。

　　7、最後將蔥薑絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。