醋發白可以放黃酒。醋發白說明放久了,這是因為醋主要是大豆和麵粉或小麥發酵來的,這裡面含有菌類,為了防止其生白最好是再醋內加一些黃酒後再摻入少許精鹽。加入黃酒是因為黃酒的密度比醋小,所以會浮在醋上面,起到隔絕空氣的作用,鹽又有殺滅菌類的作用。
醋發白可以放黃酒。醋發白說明放久了,這是因為醋主要是大豆和麵粉或小麥發酵來的,這裡面含有菌類,為了防止其生白最好是再醋內加一些黃酒後再摻入少許精鹽。加入黃酒是因為黃酒的密度比醋小,所以會浮在醋上面,起到隔絕空氣的作用,鹽又有殺滅菌類的作用。
1、燉排骨湯不宜放醋。
2、燉排骨確實是一道一種很好的滋補品,其中的蛋白質、脂類、礦物質含量很高,味道鮮美,對推遲衰老、延年益壽有特殊的功用。排骨中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。但是有人在燉骨頭湯時加醋,會使豬骨中的無機物逸出,這樣會影響人體對營養的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時,逸出的礦物質和微量元素均以有機化合物的形式存在。當加醋後,雖使無機物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在,直接影響人體的吸收。所以放醋能增加鈣物質的析出,但同樣會影響人體的吸收哦。
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。