1、自制醪糟的苦味來自於菌類的代謝及分泌物。醪糟發苦原因是因為變質。
2、自制醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
1、自制醪糟的苦味來自於菌類的代謝及分泌物。醪糟發苦原因是因為變質。
2、自制醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
1、自制醪糟的苦味來自於菌類的代謝及分泌物。醪糟發苦原因是因為變質。
2、自制醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
1、葡萄乾不乾淨
葡萄乾是新鮮葡萄的乾製品，在葡萄乾表面會有灰塵、細菌等，因此，食用葡萄乾之前最好經過清洗，沒有清洗的葡萄乾吃起來就會有些澀口，口感上要差很多，而且不衛生，因此食用葡萄乾最好是清洗後再吃。
2、有機酸含量高
葡萄乾是新鮮葡萄曬乾而成，如果曬葡萄乾的葡萄酸味比較重，曬制的葡萄乾味道也會比較的酸澀，一般這樣的葡萄乾，比較適合和甜味食物搭配食用，例如和酸奶攪拌食用，或者在甜味食物、甜品裡面加入，進行充分攪拌後再食用。
3、含糖量高
很多人覺得葡萄乾酸是因為在葡萄乾中含有過多的有機酸成分導致的，其實，除了有機酸含量過高外，還有一種可能就是葡萄乾中含有過高的糖類物質，糖類物質過高的話，葡萄乾進入嘴裡面，嘴裡面的水分會迅速被吸乾，吃起來就覺得比較的澀口，這是正常的情況。