黑蒜髮苦，有兩個原因：
1、發酵時間太短，一般的發酵時間為60天。
2、發酵環境乾燥且溫度過高。
自制黑蒜的方法：
1、把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨耐高溫容器中。
2、在容器外包上錫紙，儘可能包的密封從而防止任何汙染物進入，且防止蒜香味飄走。
3、將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右。
4、讓大蒜在容器中發酵60天。
糖醋蒜髮苦是因為醃製的方法錯誤，最好不要食用了。要做出好吃的糖醋蒜，最關鍵是要選用鮮嫩的新蒜，這樣的大蒜醃出的糖醋蒜才脆爽可口。
醃製糖醋蒜的秘訣：
1、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
2、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
3、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。
4、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
5、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁儲存得好，可以反覆用的。
1、土豆切塊，蒸飯的時候一起蒸熟了搗成泥備用；
2、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥泥翻炒至軟塌，煸出香味；
3、鍋中倒入適量清水，加入少許番茄醬、少量糖、少許的老抽提個色；
4、水開倒入土豆泥，用鍋鏟攪動，最後加入黑椒顆粒，一起熬製濃稠即可。
原因：糖放過量，醃製溫度過高。
泡臘八蒜：是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
臘八蒜醃製方法如下：
1、選擇乾淨盛具，用開水消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾；
3、先泡入醋內醃製三天；
4、加入白 ...
自制豆芽發苦的原因如下：
1、發芽過程中要保持避光，過程中經常開啟看，受了光照豆芽就會發綠，就會發苦。
2、發芽過程中受到油汙的汙染。
3、水質太差。
4、溼度。容器放在陰溼處，每天灑幾次水以保溼度，不能見風，否則葉子會變綠，變苦。
5、溫度。溫度最適合是在25至30度間， 低了發芽會 ...
1、葡萄乾不乾淨
葡萄乾是新鮮葡萄的乾製品，在葡萄乾表面會有灰塵、細菌等，因此，食用葡萄乾之前最好經過清洗，沒有清洗的葡萄乾吃起來就會有些澀口，口感上要差很多，而且不衛生，因此食用葡萄乾最好是清洗後再吃。
2、有機酸含量高
葡萄乾是新鮮葡萄曬乾而成，如果曬葡萄乾的葡萄酸味比較重，曬制的葡萄乾味 ...
1、生蠔本身的腥味非常重，加上蒜蓉一起烤能夠有效去除腥味，而且非常香。有時在做烤生蠔的時候會發現，蒜蓉有一股苦味，這或許是在炒的過程中沒有控制好火候導致的，火候過了蒜蓉就會發苦，也可能是因為在炒之前沒有沖洗乾淨蒜蓉的汁水。
2、製作蒜蓉醬是烤生蠔關鍵的一步，先將蒜頭剝好清洗乾淨，然後剁碎；鍋燒熱後加油 ...
1、自制醪糟的苦味來自於菌類的代謝及分泌物。醪糟發苦原因是因為變質。
2、自制醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些 ...
很多人在做海鮮菇的時候，卻發現海鮮菇做好之後還有苦味。那麼，你知道，海鮮菇發苦是什麼原因造成的嗎？
海鮮菇炒完以後發苦是因為在做海鮮菇之前，沒有將其泡發，在做海鮮菇的時候，也沒有經過焯水。海鮮菇和香菇一樣，也有新鮮和乾貨之分。
一般來說新鮮的海鮮菇，在烹飪之前需要焯水，這樣烹飪出來的海鮮菇是沒有苦 ...
因檸檬的皮和籽苦。檸檬雞爪在製作時，可以將檸檬對半切開，用力擠出檸檬汁用汁醃製，如果放檸檬片，檸檬的皮和籽越泡越苦，會導致雞爪有苦味，因此建議用檸檬汁醃會更入味。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名 ...