1、將黃豆放在清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2、次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3、把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。
4、發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
5、鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。
6、第一個月每天攪拌一次，一個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
7、用過濾篩過濾掉雜質後，黃豆醬油就做好了。
1、將黃豆放在清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2、次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3、把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。
4、發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
5、鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。
6、第一個月每天攪拌一次，一個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
7、用過濾篩過濾掉雜質後，黃豆醬油就做好了。
釀酒的流程非常複雜，以醬香型白酒為例，春，夏，秋，冬一年生產週期，兩次投料，三高工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾接酒，三種主體香，醇甜，窖底，醬香。九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然後儲存。
宗醬香酒的神秘在於其多菌系固態制曲、固態開放式堆積發酵、固態蒸餾等傳統而科學的釀造體系、複雜的微生物發酵過程產生的豐富風味成分。每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自己獨特的魅力，不論是什麼酒都離不開原材料，或是高粱或是小麥又或是水果花朵，最終都會被釀造成不同的酒。
黃酒的釀造方法：
1、蒸飯幹：將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米燻熟；
2、上酒麴：酒麴又名“酒餅”，上面生存有大量的黴菌，用來使飯幹發酵。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。上酒麴有兩種方法，一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上，另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上；
3、出酒：灑好酒麴，將缸密封，等