醬油曲精做大醬的方法

　　1、使用醬油曲精製作大醬，首先需要將5斤麵粉加水和勻，把它放在30℃環境下放置一個小時左右起到發酵的作用。再把麵粉團切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。

　　2、蒸熟成面糕後，等面糕完全冷後將其打碎後，再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻並放在30℃的環境下擱置幾天，等成曲在容器內成堆積狀後，往裡面加入4千克50℃的鹽水攪拌均勻。

　　3、攪拌均勻後的成曲放在日光下暴曬，第二天把成曲翻攪一次，三天之後再翻攪一次，之後每天翻攪2～4次左右，讓成曲發酵7～10天就能形成發酵成熟的醬醅，最後將醬醅磨細並蒸熱殺菌就可以製成大醬。

　　1、麵糰準備：將原料麵粉5斤加水調勻，保溫30℃，任其起發，備用，放置約1小時。

　　2、蒸料：切塊蒸熟。面塊大小不限定，最好直徑5公分左右即可。

　　3、制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種醬油曲精做大醬種曲，接種50克醬油曲精做大醬種曲，攪拌均勻，制曲。（溫度控制在30度左右）

　　4、制醅發酵：成曲在容器中堆積後加8斤50度左右的鹽水浸泡，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，繼續發酵7-10天。

　　5、磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。

　　1、麵糰準備：將原料麵粉5斤加水調勻，保溫30℃，任其起發，備用，放置約1小時。

　　2、蒸料：切塊蒸熟。面塊大小不限定，最好直徑5公分左右即可。

　　3、制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種醬油曲精做大醬種曲，接種50克醬油曲精做大醬種曲，攪拌均勻，制曲。（溫度控制在30度左右）

　　4、制醅發酵：成曲在容器中堆積後加8斤50度左右的鹽水浸泡，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，繼續發酵7-10天。

　　5、磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。