一、看氨基酸態氮的指標。
市售的每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在０.４到１.３克每１００毫升。含量越高，通常醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美。
二。看釀造工藝
醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。
高鹽、稀態”有利於抑制外來微生物的汙染，多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。
三、看原料
選擇小麥為原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的，大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的澱粉原料。小麥中糖類物質更加豐富，因此在後期發酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚。
醬油的配料表：水、大豆、麵粉、谷安酸鈉、苯鉀酸鈉。
醬油的簡介：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
蠔油是比較常見的一種調味料，它的質地和番茄醬一樣，是比較濃稠的，而它的顏色有和醬油一樣，是棕褐色或紅棕色的，可以起到很不錯的烹飪效果，很多人都會用蠔油炒菜吃。蠔油一般不是鹹味調料，它主要是提鮮入味的。那麼蠔油是不是和鹽一樣鹹？蠔油配料表水在前好還是蠔汁在前好？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
不是。
蠔油不是很鹹。蠔油是由牡蠣製成的調味品。該食品是廣東常用的傳統美味調味品，也是最大的調味品果汁之一。這種食物也是由牡蠣經過一系列精緻的製作工藝製成的，稱為海奶。
蠔油味道鮮美，蠔油風味濃郁，粘度適中，營養價值高。它也是製作傳統粵菜的主要原料，如蠔油蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油麵條。
蠔油可直接用作調味料、加熱、燉、烤、燒和油炸。它也可用於冷沙拉、甜點和肉類調味品。
根據調味料的不同，蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油。如果你用蠔油烹飪，最好在菜餚出鍋時加入，因為蠔油本身可以生吃，所以你不需要煮太久，這會使蠔油失去味道。
一般蠔汁排在前面會更好一點。
配料表一般按內容排列。蠔油和蠔油居首位，因此蠔油的含量最高。如果你看到配料表中的水排在第一位，你可以買一瓶蠔汁調味品。事實上，蠔汁的含量越高，蠔油就越貴。為了滿足不同消費群體的需求，廠家也對蠔油的含量進行了調整，以降低成本，迎合市場，增加銷量，其實我不認為好壞之間有什麼對錯。我只是選擇適合自己口味的價格。
購買蠔油時，首先看看蠔油在配料表中的排名。如果它排名第一，那就是優質的蠔油。如果它排在最後，那就是劣質的蠔油。
購買蠔油時，請檢視成分表中的鈉含量。含量越高，味道越濃，含量越低，味道越淡。
蠔汁在配料表中排名第一，顯示在所有配料中，蠔汁所佔比例最高，其次是水、白砂糖、鹽等，新增劑種類較少。這是一瓶很好的蠔油。
蠔汁含量高會比較好。
國家明確規定，食品標籤上必須標明配料清單。蠔油的質量主要取決於原料及其比例。配料表中的配料按新增量的降序排列，原料最多，最後最少。
蠔油的主要成分是蠔汁，也是美味物質的重要保證。比例越大，價格越高。相反，排在第二位後，質量自然不排在第一位。
為什麼同一種蠔油的價格相差六倍？它的成分解釋了大部分原因。廉價蠔油包裝上標明：水、蠔油（蠔油、水、食鹽）、白砂糖、食鹽、小麥、焦糖色等；優質蠔油以蠔汁（蠔、水、食鹽）、水和其他一些成分為標誌。雖然順序發生了變化，但其組成比發生了很大的變化。