醬油醃肉的做法最正宗的做法

　　1、主料：雞胸肉200克。輔料：辣椒100克、青椒100克、雞蛋清30克。調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克。

　　2、將雞胸肉切成丁；

　　3、辣椒亦切成丁；

　　4、雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；

　　5、炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；

　　6、炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；

　　7、然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用溼澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。

　　1、首先把裡脊切成條，把切成條的裡脊放入一個碗中，加入半勺鹽，醃製一下，入一下底味，抓勻。

　　2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中，抓勻，掛糊，向碗里加入一點生食用油，在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條，反覆炸兩次。

　　3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。

　　4、最後在熬好的汁中放入熱油，將炸好的裡脊下入鍋中，加入青豆，掛勻汁。

　　1、帶皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，鹽100克。

　　2、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾備用。

　　3、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。

　　4、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。

　　5、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。

　　6、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就好了。