醬油醃蒜頭的方法

　　1、主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。輔料：花椒2克、八角6克。

　　2、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。

　　3、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右。

　　4、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水。

　　5、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了。

　　6、醬油、醋、花椒大料備好。

　　7、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。

　　8、控幹水分的大蒜放入容器裡。

　　9、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，醬油醃蒜頭等待10天左右就可以吃了。

　　1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

　　2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，曬至半乾再熏製)。

　　3、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

　　4、把鐵架放在燻料上面。

　　5、將要燻的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先燻20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點燻料。蓋上蓋，再燻20分鐘。

　　6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、幹色澤金黃。

　　新鮮的蒜頭剝去外衣，只留兩層左右就可以，減去蒜頭上的杆，只要留一點點，用清水泡一天左右。

　　泡好的蒜頭加鹽拌勻醃製兩天。

　　太陽底下曬一天。

　　生抽，白糖調勻待用。

　　用一個乾淨的容器裝入蒜頭，倒入調好的醬油汁。

　　密封儲存半個月左右就可以。