醬炒螃蟹怎麼做呢

　　醬炒螃蟹做法：

　　主料：螃蟹調料：甜麵醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

　　1、將螃蟹放入盆中，用清水清洗乾淨，用到刀一切兩半，蔥薑蒜切末，辣椒切碎備用。

　　2、鍋裡放2大勺油，油熱後，將辣椒和蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後倒入小螃蟹翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。

　　3、不斷翻炒，等螃蟹顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小螃蟹完全熟透即可。

　　1、材料：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。

　　2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

　　4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。

　　韭黃炒螃蟹的做法：

　　1、準備材料：梭子蟹2只、小米辣7個、生薑4克、韭黃適量、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水澱粉適量。

　　2、處理螃蟹。

　　3、小米辣切斜段，韭黃切段，生薑、大蒜切塊。

　　4、鍋裡上油，小火放大蒜生薑、韭黃，慢慢的炒香。

　　5、放入辣椒。

　　6、爆香以後放剛才切好的螃蟹塊，轉大火，開始爆炒。

　　7、加入一大勺料酒、大半勺生抽。

　　8、炒三四分鐘以後，加一點點熱水。

　　9、等湯汁收到三分之一時，用水澱粉勾芡即可。