蘸螃蟹的醬汁怎麼做

　　1、用料：辣椒油，辣椒麵（不能吃辣的可以不加），生抽，陳醋，蔥花，蒜泥，香油，食用鹽。

　　2、製作方法：

　　（1）準備起一個陶瓷碗或小鍋，將辣椒油，辣椒麵，生抽，陳醋，香油，蒜泥，食用鹽，放入陶瓷碗或者鍋中，開小火，將調料攪拌均勻（用小火將調料加熱，其實可以加深調料的味道，調料會變得更香，味道更鮮）。

　　（2）調料教加熱至冒小泡泡時將火關掉，然後用蓋子將調料蓋住，這樣能夠儲存熱氣，運氣沒有那麼快的散發出去就能夠保持辣椒油和香油的香味，將陶瓷碗拿出來放在桌邊晾涼，順便將香蔥末撒進去。

　　螃蟹是一種很美味的食材，其味道、營養價值都很好，蟹的腥味較重，需要合適的處理方式才能讓其更加美味，同時搭配合適的蘸醬。螃蟹味道鮮美，太複雜的調料會掩蓋其鮮美的味道，醬汁只需要薑末和醋就可以了。

　　1、原材料預備處理：挑選新鮮海螃蟹為原材料，以9～11月的蟹為上等。打撈後，立即生產加工解決。用冷水清洗後，去除蟹殼和胃囊，瀝去水份。去鰓，再用冷水洗去細沙、廢棄物、殘渣等。

　　2、搗爛：將去殼的蟹放置桶中，搗爛蟹體，愈碎愈好，便於加快發醇完善。

　　3、醃漬發醇：新增25～30%的食用鹽，拌和混和勻稱，倒進發醇器皿，卡緊抹平表層，防止醬色發黑。經10～20天，腥味兒慢慢降低，則發醇完善。

　　4、儲藏：蟹醬在醃漬發醇和儲藏全過程中，不可以蓋上與出曬，以防造成掉色。喪失其原來紅黃色的顏色。