醬燜鰱魚頭怎麼做

　　醬燜鮁魚頭做法：

　　材料：鮁魚1條、甜麵醬1大勺、水2大勺、糖1小勺、鹽半勺、料酒1大勺、色拉油2大勺、大蒜4至5瓣、蔥花、薑末、香油少許香蔥末、紅椒丁。

　　製作過程：

　　1、鮁魚去頭尾洗淨，中間去骨成2片，橫切熟刀，注意要刀快，輕劃；

　　2、用1大勺油慢煎一下定型；

　　3、鍋內倒入1大勺油，炒香蒜末；

　　4、加入1大勺甜麵醬快速炒香，加入料酒、糖、鹽、水和蔥薑末炒勻汁，放入鮁魚片，把醬汁不斷淋在魚身上；

　　5、文火慢燉5分鐘，湯汁慢慢收進魚內，點幾滴香油即可出鍋；

　　6、把魚擺在盤中，把醬汁放在2片魚中間，撒上少許香蔥末和紅椒丁即可。

　　醬燜草魚的做法為，草魚洗淨，在魚身兩面各切4刀，放入小蔥擠出蔥汁，薑片、料酒2勺拌勻醃製10分鐘，用廚房紙巾吸乾水分，拍上一層薄澱粉。油溫燒至6成熱，放入草魚煎至兩面金黃。放入作料，草魚燜煮15分鐘湯汁稍濃後盛出，撒上香菜即可。

　　草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、厚子魚(魯南)、海鯇(南方)、混子、黑青魚等。英文名:Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

　　1、食材用料：羅非魚、黃醬、甜麵醬、蔥、姜、蒜、料酒。

　　2、魚去鱗腮、淨膛，身上開花刀口，若鍋小魚大，可切為兩段。

　　3、姜切絲、蔥切段、大蒜幾瓣拍松、幾瓣切末備用。

　　4、炒鍋放油燒熱，溫火將蒜瓣、蔥段煸至焦黃出香味。

　　5、按照3：1的比例放入黃醬和甜麵醬，在油中攪散（溫火）。

　　6、放入魚，將魚身兩面分別蘸勻醬汁後加入水沒魚身，醬水調和使勻，大火燒開後小火慢燉約20分鐘，要時常注意抄底翻魚，並觀察醬汁的濃縮情況，以免糊鍋。

　　7、待醬汁濃縮到掛滿魚身，少量噴些醋，蓋鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入蒜末、綠色蔥絲就可起鍋了。