醬燜魚怎麼做

　　主料：鯽魚1條。

　　調料：色拉油適量、姜少許、蒜適量、澱粉少許、豆瓣醬1袋、香菜適量。

　　做法：

　　1、鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽，醃製十到十五分鐘。

　　2、用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許幹生粉。

　　3、鍋燒乾後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體。

　　4、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裡備用。

　　5、將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體為佳。

　　6、燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裡，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。

　　1、把鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。

　　2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起。

　　3、炒鍋上火後放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋裡炸一下撈起。

　　4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。

　　5、將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚。

　　6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。

　　7、在鍋里加入蔥花，收幹湯後把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。

　　1、魚雜150克、雞蛋2個、食用油、食鹽2克、胡椒粉2克、白酒5克、白醋5克、蔥80克、白糖少許。

　　2、做法：宰魚取出來魚籽和魚漂，仔細的清洗乾淨，用網篩濾掉多餘的水分。

　　3、加入白醋和白酒，醃製上15分鐘，以徹底去除腥味，一定要用白醋，否則顏色就不好看了，用白酒不要用黃酒，這樣去腥效果更好,醃製好的魚雜再度濾掉醃製出來的汁，這樣腥味就基本去除，加入鹽、胡椒粉、即少許的糖，再加一點點的白醋和白酒攪拌均勻。

　　4、打入雞蛋，放入香蔥碎，充分攪拌均勻，熱鍋涼油，中火倒入煎。

　　5、邊煎邊翻炒，煎到蛋液完全凝固就可以了。